Lebensmittel-Testmethoden: Rezeptentwicklung & Zutatensubstitution

Einleitung

Sie möchten ein schmackhafteres oder besser aussehendes Ergebnis mit einem Rezept erzielen. Manchmal haben Sie eine Vorstellung vom Geschmack, den Sie suchen, und manchmal folgen Sie einfach Ihrer Neugier. In Ihrer Küche können Sie mit einer breiten Palette von Zutaten und Verfahren experimentieren, um Ihr Ziel zu erreichen.

Zutaten

Die Substitution einer Zutat durch eine andere macht einen Unterschied im Geschmack und in der Textur des Essens. Butter, Margarine und Öl können jeweils in Kuchen- und Keksrezepten verwendet werden. Um zu sehen, wie jede Zutat mit dem Rezept funktioniert, stellen Sie drei Chargen her, jede mit einem anderen Fett. Lassen Sie Familie oder Freunde von jeder Charge probieren und kommentieren, welche sie bevorzugen. Halten Sie Notizen. Sie können ein zweites Mal mit der bevorzugten Wahl aus Runde eins und einer Mischung aus Fetten testen, sagen wir halb Butter und halb Öl, um zu sehen, wie sich das Ergebnis ändert. Apfelmus kann in einigen Rezepten für Öle substituiert werden.

Sie können dasselbe Rezept mit verschiedenen Mehlsorten (weißes Mehl, Vollkornmehl, Vollkorn-Pastemehl), Süßungsmitteln (weißer Zucker, brauner Zucker, Honig, Splenda), Aromastoffen (Mandel, Vanille, Zitrone, Orange, Pfefferminze) oder Zusätzen (Nüsse, Schokoladenstückchen, getrocknete Früchte) testen. Es ist wirklich hilfreich, wenn Sie gute Notizen führen, damit Sie, wenn Sie finden, was Sie wirklich wieder tun möchten, die von Ihnen vorgenommenen Änderungen schriftlich vorliegen haben.

Frischeste Zutaten werden ein besseres Ergebnis erzielen.

Verfahren

Experimentieren Sie damit, wie das Essen aussieht und schmeckt, indem Sie es behandeln. Zum Beispiel verändert das Anbraten von Fleisch auf dem Herd, bevor Sie Flüssigkeit für einen Eintopf oder Braten hinzufügen, den Geschmack. Das Trocknen von Pilzen vor dem Anbraten oder das Kochen in Chargen anstatt auf einmal erzielt unterschiedliche Ergebnisse.

Testen Sie, ob es einen Unterschied im Ergebnis gibt, wenn Sie die Temperatur der Zutaten variieren. Zum Beispiel: Verändert das Hinzufügen von Butter oder Eiern bei Zimmertemperatur anstatt kühlschrankkalt das Essen? Variieren Sie die Garzeit für das gesamte Rezept oder beginnen Sie bei einer Temperatur und ändern Sie unterwegs zu einer anderen Temperatur.

Ändern Sie die Reihenfolge, in der Zutaten zu einem Rezept hinzugefügt werden, oder die Methode, mit der sie hinzugefügt werden, für Variationen. Das Unterheben in steif geschlagene Eiweiße kommt einem in den Sinn.

Werkzeuge

Ändern Sie die Qualität des Essens durch die Werkzeuge, die Sie zum Kochen verwenden. Für Eintöpfe und Chilis macht ein gut passender Topfdeckel einen Unterschied. Rezepte, die in Keramik oder Glas gekocht werden, werden nicht genau so sein wie wenn sie in Metall oder Silikon gekocht werden. Die Beschichtung des Backgeschirrs macht einen Unterschied, ebenso wie seine Dicke, ob Lufttaschen vorhanden sind, die Position im Ofen und ob mehr als ein Ding im Ofen ist.