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Fische liefern eine Reihe von Vitaminen und Nährstoffen, die für ein gesundes Leben essentiell sind, einschließlich Omega-3, B-Vitaminen und magerem Protein. Aber Fische können auch Schadstoffe enthalten, einschließlich Quecksilber, das das Gehirn und das Nervensystem nachteilig beeinflussen kann.
Eine geringe Menge Quecksilbervergiftung kann bei kleinen Kindern einen nachteiligen Effekt haben, indem sie Verzögerungen in der Sprach-, Hör- und Bewegungsentwicklung verursacht. Die Food and Drug Administration empfiehlt, dass Frauen, die schwanger sind oder schwanger werden könnten, den Verzehr von Fisch mit hohem Quecksilbergehalt vermeiden und nicht mehr als 12 Unzen Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt pro Woche konsumieren sollten.
Quecksilbervergiftung hat eine Reihe von Auswirkungen auf den Körper, darunter Kurzzeitgedächtnisprobleme, Verlust der Beherrschung, Stimmungsschwankungen, Kopfschmerzen und Sehprobleme. Die National Academy of Sciences schätzt, dass jährlich mehr als 60.000 Kinder mit Quecksilbervergiftung geboren werden, die durch den Meeresfrüchtekonsum ihrer Mütter verursacht wurde.
Fische mit niedrigerem Quecksilbergehalt umfassen Karpfen, Mahi Mahi, Rotbarsch, Hering, Aal, Rochen, Kabeljau und Thunfisch. Die FDA empfiehlt, nicht mehr als sechs 6-Unzen-Portionen dieser Fische pro Monat zu essen.
Fische mit den niedrigsten Quecksilberkontaminationsgehalten umfassen Butterfisch, Wels, Alaska-Seelachs, Lachs, Seezunge und Garnelen. Die FDA-Richtlinien erlauben zwei 6-Unzen-Portionen dieser Fische pro Woche.
Quecksilberkontamination von Fischen wird durch eine Reihe von Faktoren verursacht, aber die häufigste Ursache sind Emissionen von Kohlekraftwerken. Die Kraftwerke emittieren Methylquecksilber, das sich an die Proteine in Fischen bindet. Wenn Raubfische kleinere Fische fressen, nehmen sie den Quecksilbergehalt der kleineren Fische in ihren Körper auf.
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