Eliminationsdiäten bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Identifizieren & Managen

Nahrungsmittelunverträglichkeiten verstehen

Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -intoleranz ist eine übersteigerte physiologische Reaktion auf einen in bestimmten Lebensmitteln enthaltenen Stoff. Oft ist ein Glykoprotein der Auslöser, doch auch bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe können empfindlich machen. Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit unterscheidet sich leicht von einer Nahrungsmittelallergie: Bei einer Allergie erfolgt eine tatsächliche immunologische Reaktion nach dem Verzehr des nicht verträglichen Stoffs. Antikörper und Histamine werden freigesetzt, um den harmlosen „Eindringling“ anzugreifen, was zu einer allergischen Reaktion führt. Bei Unverträglichkeiten ist die Reaktion entweder metabolisch oder idiosynkratisch.

Häufige Nahrungsmittelunverträglichkeiten

• Zöliakie: Eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten (ein natürliches Protein in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer), die etwa 1 von 113 Amerikanern betrifft. 95 % der Betroffenen bleiben unerkrankt oder werden fälschlich mit anderen Störungen diagnostiziert.
• Laktoseintoleranz: Nicht zu verwechseln mit einer Milchallergie, betrifft bis zu drei Viertel der Weltbevölkerung. Kennzeichnend ist die Unfähigkeit, den in Milchprodukten enthaltenen Milchzucker Laktose zu verdauen.
• Hefeunverträglichkeit (Candida): Betrifft bis zu 35 % der Weltbevölkerung und zeigt sich durch eine Vorgeschichte von Hefeinfektionen. Jeder Stoff, der das Immunsystem schwächt, kann eine Hefeinfektion auslösen. Im Gegensatz zu anderen Unverträglichkeiten sind Hefesensibilitäten in der Regel vorübergehend.

Symptome

Die Symptome von Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind vielfältig und können eine oder mehrere der folgenden Beschwerden umfassen: Blähungen, Juckreiz, Flatulenz, Kopfschmerzen, Übelkeit, Verstopfung, Durchfall, Müdigkeit, Lethargie, Muskel- oder Gelenkschmerzen, Reizbarkeit, Hautprobleme wie Ausschlag, Nesselsucht oder Ekzeme, Mundgeschwüre, unerklärliche Gewichtszunahme oder -abnahme, Unfruchtbarkeitsprobleme sowie Malabsorptionsprobleme, die zu Mangelernährungsstörungen wie Anämie führen können.

Diagnose und Eliminationsdiät

Die meisten Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien werden mithilfe einer Eliminationsdiät identifiziert. Dabei werden bestimmte Lebensmittel aus der Ernährung entfernt und beobachtet, ob die Symptome zurückgehen. Anschließend werden die Lebensmittel systematisch wieder eingeführt, wobei die Reaktion des Körpers beobachtet wird, um festzustellen, auf welche Lebensmittel man empfindlich oder allergisch reagiert.

Durchführung der Eliminationsdiät

Bevor Sie eine Eliminationsdiät beginnen, sollten Sie zunächst Ihren Arzt konsultieren. Notieren Sie sich zu Beginn die Symptome, die Sie vor der Umstellung erleben. Verzichten Sie dann über einen Zeitraum von sieben bis 30 Tagen (oder bis die Symptome klingen) auf alle Lebensmittel, die Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Milchprodukte, Eier, Nüsse, Soja, Mais oder Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe enthalten. Dies bedeutet, auf Take-out, Fast Food und die meisten verarbeiteten Lebensmittel zu verzichten. Sie müssen Nährwertkennzeichnungen sehr sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine dieser verbotenen Inhaltsstoffe enthalten. Führen Sie ein Ernährungstagebuch über das, was Sie essen. Dazu können frisches Gemüse, Früchte (außer Zitrusfrüchten), Reis (und Reisprodukte wie Reismilch), Fleisch (mit Ausnahme von Hotdogs und Aufschnitt) usw. gehören. Sobald die Symptome abgeklungen sind, beginnen Sie die Wiedereinführungsphase der Diät, bei der die ausgeschlossenen Lebensmittel schrittweise wieder in die Ernährung aufgenommen werden, um die Reaktion des Körpers zu testen. Tun Sie dies nicht alles auf einmal, sondern pro Tag nur ein Lebensmittel. Zum Beispiel führen Sie am Tag 1 der Wiedereinführung Weizen wieder ein. Notieren Sie in Ihrem Tagebuch alle auftretenden Symptome. Am Tag 2 eliminieren Sie Weizen erneut und führen Milchprodukte wieder ein.