Joghurtherstellung: Die Rolle nützlicher Bakterien

Bakterien verwandeln Milch durch Fermentation in Joghurt. Die lebenden Bakterien im Joghurt bieten wiederum Vorteile für die Menschen, die ihn essen. Die meiste Joghurtherstellung beginnt mit dem Erhitzen von Milch, dann dem Hinzufügen zweier freundlicher Bakterien: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus oder sogar nur eines, des Bakteriums Lactobacillus acidophilus. Diese Bakterien beginnen, die Milch zu fermentieren, indem sie den Milchzucker, oder Laktose, als Energiequelle nutzen. Im Prozess der Herstellung produzieren die Bakterien Säuren, was dem Joghurt seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Geschichte

Die Entstehung von Milchsäure während des Fermentationsprozesses ist es, die dem Joghurt seinen sauren Geschmack verleiht. Es gibt Spekulationen, dass der erste Joghurt zufällig entstand, als Milch in der Sonne gelassen wurde, vielleicht in einer Ziegenhauttasche, und fermentierte. Weit davon entfernt, verdorben zu sein, war das resultierende Produkt ein schmackhaftes Lebensmittel. Die Milchsäure im Joghurt verbessert seine mikrobiologische Stabilität und die Sicherheit des Produkts.

Menschen begannen wahrscheinlich schon vor 2500 v. Chr. mit der Herstellung und dem Verzehr von Joghurt. Joghurt wurde bis in die Neuzeit hauptsächlich in Indien, Asien sowie in Süd- und Mitteleuropa gefunden. Joghurt wurde erst im 20. Jahrhundert kommerziell hergestellt. Die Zugabe von Früchten und verschiedenen Aromen veränderte den traditionell sauren Geschmack, und Joghurt wurde beliebter. Aber während einige Menschen Joghurt jetzt wegen des Geschmacks essen, sind andere an den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von lebenden, nützlichen Bakterien interessiert.

Prozess

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus und Lactobacillus acidophilus sind alle lebenden Bakterien. Diese Bakterien verrichten die Arbeit, Milch in Joghurt zu verwandeln, indem sie die Milch fermentieren und dabei Säuren produzieren.

„Die Säuren, die sie als Endprodukte ihres Stoffwechsels (Abfall) produzieren, gerinnen das Milcheiweiß und verleihen dem Joghurt auch den sauren Geschmack“, schrieb ein Molekularbiologe, der als vanhoeck identifiziert wurde, in einem Artikel auf der Newton-Website des Argonne National Laboratory.

Bakterien

Die von den freundlichen Bakterien bei der Fermentation der Milch erzeugten Säuren helfen, das Wachstum unfreundlicher Bakterien im Joghurt einzudämmen. Darüber hinaus sagen Molekularbiologen, dass diese freundlichen Bakterien im Joghurt weiterhin am Leben sind. Die Därme gesunder Säugetiere enthalten freundliche oder probiotische Bakterien, wie die lebenden Bakterien, die im Joghurt vorkommen. Und viele Menschen glauben, dass der Verzehr von Joghurt mit lebenden, freundlichen Bakterien gesundheitliche Vorteile hat.

Joghurt

Viele Menschen denken, dass es gesundheitliche Vorteile beim Verzehr von Joghurt gibt, und einige Studien stützen dies.

„Joghurt, definiert als das Produkt der Milchfermentation durch Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, hat eine lange Geschichte der wohltuenden Wirkung auf das Wohlbefinden des Menschen“, schrieben die Autoren einer Studie mit dem Titel „Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut“, veröffentlicht in der American Society of Microbiology. In dieser Studie fanden die Forscher, die kommerziellen Joghurt verwendeten, Beweise dafür, dass die lebenden, nützlichen Bakterien im Joghurt im Darm der Menschen überlebten. Also könnte der Verzehr von Joghurt Menschen helfen.

Einige Leute sagen, dass der Verzehr von Joghurt mit lebenden Kulturen das Wachstum freundlicher Bakterien im Dickdarm fördert, wodurch hilft, das Immunsystem zu verbessern, Krankheiten vorzubeugen und die ordnungsgemäße Funktion des Verdauungssystems zu unterstützen. Einige medizinische Fachkräfte verwenden Joghurt, um antibiotikabedingten oder bakteriellen Durchfall zu kontrollieren oder das Gleichgewicht wiederherzustellen, nachdem eine Antibiotikakur einige der freundlichen Bakterien im Verdauungstrakt abgetötet hat. Joghurt essen kann auch Laktoseintoleranten helfen, Milch zu verdauen. Um diese Vorteile zu erhalten, suchen Sie nach den Worten „lebende und aktive Kulturen“ auf dem Joghurt-Etikett.