Rohmilch: Vorteile, Risiken & Was die Wissenschaft sagt

Einleitung

Die meiste in Geschäften erhältliche Milch wurde pasteurisiert, um Bakterien abzutöten, die zu vielen lebensmittelbedingten Erkrankungen führen können, wie E. coli und Salmonellen. Allerdings glauben Befürworter von Rohmilch, dass ihre Vorteile diese Risiken überwiegen. Obwohl wissenschaftliche Beweise nicht schlüssig sind, glauben viele Menschen an die Kraft von Rohmilch. Und obwohl viele Bundesstaaten den Verkauf von Rohmilch illegal machen, gehen manche Menschen große Wege, um sie zu erlangen.

Allergien, Asthma und Ekzeme

Wissenschaftliche Forschung zeigt, dass Menschen, die regelmäßig Rohmilch trinken, seltener an Heuschnupfen, Asthma und Ekzemen leiden. Die Forschung wurde hauptsächlich an Kindern in Europa durchgeführt, von denen die meisten auf einem Bauernhof lebten. Forscher berichteten im „The Journal of Allergy and Clinical Immunology“, dass der Konsum von unpasteurisierter Milch mit „signifikant weniger“ Ekzem-Symptomen und einer Reduktion von Atopie assoziiert war, was ein Zustand ist, allergieanfällig zu sein. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass „unpasteurisierte Milch ein veränderbarer Einfluss auf die allergische Sensibilisierung bei Kindern sein könnte.“ Darüber hinaus fand eine weitere Studie in „Clinical & Experimental Allergy“, dass der Konsum von Rohmilch mit reduziertem Asthma bei Kindern zusammenhängt.

Erhöhte Nährstoffe

Pasteurisierung wird verwendet, um schädliche Bakterien in Milch und anderen Produkten abzutöten, aber die hohe Hitze tötet dabei auch wichtige Nährstoffe ab. Pasteurisierte Milch ist niedriger in Vitamin A und Riboflavin als ihre rohe Version, und Molkenproteine werden ebenfalls verändert. Darüber hinaus ist die meiste Milch, die auf den meisten Supermarktregalen zu finden ist, homogenisiert, was bedeutet, dass das Fett aufgebrochen und gleichmäßig verteilt wird, um eine gleichmäßige Textur zu bilden, sodass das Fett nicht an die Oberfläche steigt. Der Prozess der Homogenisierung tötet oder verändert ebenfalls Nährstoffe. Darüber hinaus stammt die meiste in den USA konsumierte Rohmilch von Kühen, die mit Gras gefüttert werden, was höhere Omega-3-Fettsäuren liefert. Allerdings ist eine Grasfütterung kein gleichmäßiges Merkmal von Rohmilch, und obwohl Rohmilch wahrscheinlicher von einer grasgefütterten Kuh stammt, ist es nicht garantiert.

Bakterien

Rohmilch enthält sowohl „gute“ als auch „schlechte“ Bakterien. Schlechte Bakterien sind solche, die Krankheiten wie Listeriose, E. coli und Salmonellen verursachen können. Allerdings liefert Rohmilch auch „gute“ Bakterien, die nützliche Darmflora bereitstellen, die Mikroorganismen sind, die in den Därmen von Tieren und Menschen leben. Wissenschaftler glauben, dass Darmflora zu einem gesunden Immunsystem beitragen. „Clinical and Experimental Allergy“ spekuliert, dass es die Vielfalt oder die größere Menge an Bakterien in Rohmilch sein könnte, die eine schützende Wirkung bietet.