Konjugierte Linolsäure (CLA): Lebensmittelquellen & Gesundheitsvorteile

Transfett hat einen wohlverdienten schlechten Ruf. Aber es gibt eine Art von Transfett, das tatsächlich vorteilhaft ist. Konjugierte Linolsäure ist ein Transfett, aber es hat eine einzigartige Struktur, die seinen Schmelzpunkt senkt und ihm vorteilhafte gesundheitliche Auswirkungen verleiht. Genauso überraschend wie die Existenz eines gesunden Transfetts ist die Quelle dieses guten Fetts: Rindfleisch und Milchprodukte. Sie haben vielleicht grasgefüttertes Rindfleisch auf Ihrem lokalen Markt beworben gesehen und sich gefragt, warum das besonders sein sollte. Es stellt sich heraus, dass grasgefütterte Kühe eine der höchsten Konzentrationen an Lebensmittelquellen für konjugierte Linolsäure sind.

Identifikation

Linolsäure ist eine Art von Omega-6-Fettsäure. Eine Untergruppe von mindestens 28 verschiedenen Strukturen für dasselbe Basismolekül hat sich als überraschende Eigenschaften erwiesen. Genannte konjugierte Linolsäuren (CLA), diese Fettsäuren haben sich als karzinogenesehemmend erwiesen. Weitere Forschung hat auf ein Potenzial für bestimmte Arten von CLA hingewiesen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, Fett um die Körpermitte zu senken und die Insulinsensitivität zu erhöhen.

Wiederkäuer

Einige Formen von konjugierter Linolsäure kommen natürlich vor und können aus bestimmten Lebensmitteln gewonnen werden. Hauptsächlich sind dies Fleisch und tierische Produkte von Wiederkäuern. Wiederkäuer sind Tiere, wie Kühe, die mehr als einen Magen haben. Die Verdauung bei diesen Tieren beginnt in einem Organ namens Pansen, wo CLA gebildet wird. Das Tier würgt sein Futter wieder hoch und kaut es erneut, bevor es schließlich die CLAs verdaut, wo sie in das Fleisch und die Milch des Tieres gelangen. Häufige ruminante Nahrungsquellen umfassen Rinder, Ziegen, Schafe und Hirsche.

Grasgefüttert

Die meisten in den Vereinigten Staaten verkauften Rindfleisch sind nicht grasgefüttert. Stattdessen wird das meiste Rindvieh mit Getreide und anderen Arten von Futter aufgezogen. Die Mehrheit dieser Tiere wird auch mit Hormonen und Antibiotika behandelt. Biologische, grasgefütterte Kühe haben 300 bis 500 Prozent mehr CLA als Rinder, die mit anderen Futtersorten aufgezogen werden. Dies gilt für das Rindfleisch, die Butter, die Milch und den Käse, die von grasgefütterten Kühen produziert werden. Grasgefütterte Kühe sind die beste Quelle für CLA in der amerikanischen Ernährung.

Känguru und Geflügel

Die höchste Konzentration von CLA in allen Lebensmitteln ist jedoch in Kängurufleisch enthalten. Wild in Australien aufgezogen, wird Kängurufleisch in 55 Ländern verkauft, darunter den Vereinigten Staaten, obwohl es relativ schwer zu finden ist. Das Fleisch wird typischerweise gewolft und in Wurst verwendet. Känguru ist erst seit 1980 legal zu essen und ist immer noch kein Grundnahrungsmittel in keiner Ernährung, selbst nicht in Australien. CLAs sind auch in viel geringerem Maße in Geflügel enthalten. Das CLA in Eiern übersteht das Kochen, das erforderlich ist, um es vor lebensmittelbedingten Krankheitserregern sicher zu machen.

Nichtfleischquellen

Fette aus pflanzlichen Quellen sind in der Regel minderwertige Quellen für CLA. Die wichtigsten Ausnahmen sind hitzebehandelte Linolsäure in Distel- und Sonnenblumenölen. Eine Vielzahl synthetischer CLAs wird ebenfalls untersucht, von denen einige als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich sind und möglicherweise dazu dienen, andere Lebensmittel anzureichern. Muttermilch enthält etwas CLA und ist die erste Nahrungsquelle, der viele Menschen begegnen.