Kilokalorie (kcal): Verständnis für Nahrungsenergie & Nährwert

Eine Kilokalorie scheint für eine einzige Nahrungskalorie viel mehr zu sein, als sie ist. Die Geschichte der Verwendung des Wortes „Kalorie“ und ihre Verbindung mit Nahrungsenergie hat dazu geführt, dass die Kilokalorie zu verschiedenen Zeiten als „große Kalorie“, Kilogramm-Kalorie, Kalorie auf Nährwertkennzeichnungen, Nahrungskalorie und durch die Abkürzung für Kilokalorie, kcal, bekannt war.

Geschichte

• Der Begriff „Kalorie“ wurde erstmals im frühen 19. Jahrhundert während einer Reihe von Vorträgen über die Verwendung von Wärmemaschinen verwendet. Ursprünglich bezog sich „Kalorie“ auf zahlreiche Arten von Wärmemessungen, nicht nur auf das Zählen von Nahrungskalorien. Obwohl der Begriff bei der breiten Öffentlichkeit beliebt ist, nennt die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen die Kalorie „keine kohärente Einheit der thermochemischen Energie“, erkennt gleichzeitig an, dass „viele Wissenschaftler, Nicht-Wissenschaftler und Verbraucher es immer noch schwer finden, die Verwendung von Kalorien aufzugeben.“

Kilokalorien-Verwirrung

• Die Kalorie ist eine Maßeinheit für Energie. Die „kleine Kalorie“ ist definiert als die Menge an Energie (Wärme), die benötigt wird, um die Temperatur von einem Gramm Wasser von 14,5 Grad Celsius auf 15,5 Grad Celsius bei einem konstanten Druck von einer Atmosphäre (Meereshöhe) zu erhöhen. Die „große Kalorie“ ist die Kilogramm-Kalorie, die zu Kilokalorie abgekürzt wurde und weiter zu kcal abgekürzt wurde. Eine Kilokalorie (eine Kalorie auf Nährwertkennzeichnungen) ist die Menge an Energie, die benötigt wird, um 1.000 Gramm Wasser (etwa 1 Liter Wasser) um ein Grad Celsius von 14,5 C auf 15,5 C bei einer Atmosphäre zu erhitzen.

Funktion

• Der Begriff „Kalorie“ hilft Verbrauchern zu wissen, wie viel Energie in einem bestimmten Produkt enthalten ist. In Europa oder an bestimmten anderen Orten der Welt werden Nahrungskalorien möglicherweise als Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) aufgeführt. Der Begriff Kilokalorie ist synonym mit Kalorie. Das Joule (J) ist die Energieeinheit im Internationalen Einheitensystem (SI). Um zwischen Kilokalorien und Kilojoule umzurechnen: 1 kJ = 0,239 kcal und 1 kcal = 4,184 kJ.

Bedeutung

• Ob als Kilokalorie oder Kalorie bezeichnet, wenn es um Lebensmittel geht, liefert keiner der Begriffe die Gesamtzahl der Kalorien in Lebensmitteln. Ende des 19. Jahrhunderts veröffentlichten Wissenschaftler des US-Landwirtschaftsministeriums Faktor-Tabellen für ausgewählte Lebensmittel basierend auf Zusammensetzung, Verdaulichkeit, Stoffwechsel und anderen Faktoren. Unter Verwendung dieser Tabellen und anderer zur Orientierung bestimmen die verdaulichen Teile eines Produkts die Energiewerte (Kalorien), die einem gesamten Rezept oder Produkt zugeordnet werden.

Arten

• Die Bestandteile von Lebensmitteln, die verdaut werden können, liefern die folgenden Standardtabellenwerte für Nahrungsenergie (Kalorien) pro Gramm Alkohol, Kohlenhydrate, Fette, Proteine und andere Bestandteile. Die Lebensmittelkomponente mit den meisten Kalorien pro Gramm ist Fett mit 9 Kalorien. Als nächstes kommt Alkohol, manchmal als Ethanol bezeichnet. Alkohol mit 100 Prozent wird auch als 200 Proof bezeichnet. Dies sind 7 Kalorien Energiedichte pro Gramm. Proteine und Kohlenhydrate liefern jeweils 4 Kalorien pro Gramm, organische Säuren liefern 3 und Polyol (zuckerfreie Süßstoffe) bringen 2,4 Kalorien mit sich.