Lipide verstehen: Arten, Funktionen und ernährungsphysiologische Bedeutung

Der Begriff „Lipid“ fasst alle natürlich vorkommenden fettlöslichen Moleküle zusammen, wie Triglyzeride – auch bekannt als Fette und Öle – sowie Phospholipide und Sterole. Die meisten in Lebensmitteln vorkommenden Lipide sind Fette und Öle.

Funktion

Lipide sind eine konzentrierte Energiequelle, die fast doppelt so viel Energie pro Gramm enthält wie Protein oder Kohlenhydrate. Lipide transportieren auch fettlösliche Vitamine im Körper und sind an vielen Körperfunktionen beteiligt, wie der Isolierung des Körpers vor Temperaturschwankungen in der Umgebung und der Verlängerung des Verdauungsprozesses.

Triglyzeride

Wichtig für den Fettstoffwechsel und die Energieproduktion, setzen sich Triglyzeride aus drei Fettsäuren zusammen: gesättigte Fettsäuren, ungesättigte Fettsäuren einschließlich einfach ungesättigter und mehrfach ungesättigter Fettsäuren sowie hydrierte Fettsäuren. Mehrfach ungesättigte Säuren liefern dem Körper essenzielle Nährstoffe, die er nicht selbst herstellen kann. Gesättigte und hydrierte Fettsäuren erhöhen jedoch den Cholesterinspiegel und erhöhen das individuelle Risiko für Herzkrankheiten.

Phospholipide

Phospholipide, auch als Phosphatide bekannt, sind Fettderivate und der Hauptbestandteil von Zellmembranen. Phospholipide unterstützen auch die Regulierung der Zellumgebung.

Sterole

Sterole sind eine wichtige Gruppe innerhalb der breiteren Klassifizierung von Steroiden. Sie sind die wesentliche Komponente einer Pflanzenmembran und können in Getreide, Früchten, Nüssen, Samen, Gemüse und Pflanzenölen gefunden werden.

Olestra

Olestra ist teilweise Lipid, aber auch teilweise Kohlenhydrat und wird manchmal als Fettersatz in „fettarmen“ oder „fettfreien“ verarbeiteten Lebensmitteln und Diätprodukten verwendet.