Fruktose ist der Zucker aus Früchten, der in vielen Lebensmitteln vorkommt, natürlich oder künstlich hinzugefügt. Fruktose hat einen niedrigeren glykämischen Index als andere Zucker, was bedeutet, dass sie keine Spitzen im Blutzuckerspiegel und Insulinreaktion wie andere Kohlenhydratquellen verursacht. Der glykämische Index von Fruktose ist weniger als die Hälfte von normalem Haushaltszucker, jedoch ist sie 1,73-mal süßer als Saccharose oder Haushaltszucker. Der Trennprozess ist recht einfach und wird am häufigsten mit Rüben, Rohr oder Mais durchgeführt, um Kosten zu senken; jedoch kann er auch aus Honig, Obstbäumen, Beeren, den meisten Wurzelgemüse und Melone extrahiert werden.
Was Sie benötigen
- Mixer
- Sieb
- Backblech
- Feines Sieb oder Käsetuch
- 2 Kunststoff- oder Metallschüsseln/Behälter
- 2 Aktivkohlebeutel
Anleitung
- Zubereitung: Wählen Sie jede Frucht, Honig, Rübe, Rohr, Mais oder eine Kombination davon als Ihre Hauptzutat, um die Fruktose zu trennen. Mischen Sie die Zutat in einem Mixer, bis sie gründlich zerdrückt ist. Wenn dies in großen Mengen oder in industrieller Umgebung geschieht, können Sie sich entscheiden, die gewählte Zutat durch eine Nassmühle zu verarbeiten.
- Abtropfen lassen: Seihen Sie ab, um den Brei von der Flüssigkeit zu trennen. Bewahren Sie die Flüssigkeit aus dem Abseihen zur weiteren Verarbeitung auf.
- Filtern: Sieben Sie die extrahierte Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Käsetuch, um alle Feststoffe zu entfernen. Drücken oder quetschen Sie die gesamte Flüssigkeit heraus.
- Umwandlung: Fügen Sie der Flüssigkeit einen Teil Hefeenzyme hinzu, um Glukose in Fruktose umzuwandeln. Lassen Sie es für eine Stunde in einem offenen Behälter stehen. Wenn es geschlossen bleibt, bildet sich Kohlensäure in der Flüssigkeit. Das Ergebnis dieses Prozesses ist 42 Prozent Fruktose, 58 Prozent Glukose.
- Konzentration: Konzentrieren Sie die Flüssigkeit zu Fruktose. Lassen Sie die Flüssigkeit durch Aktivkohle laufen, indem Sie einen Beutel auf den anderen in einem Sieb legen und die Flüssigkeit über die Beutel gießen. Bewahren Sie die Flüssigkeit nach dem Durchlaufen der Aktivkohle auf und wiederholen Sie diesen Schritt mindestens dreimal. Dieser Prozess ergibt ungefähr 100 Prozent Fruktoseflüssigkeit. Sie finden Aktivkohlebeutel zur Filtration in den meisten Zoohandlungen, wo sie oft zur Filterung von Aquarienwasser verkauft werden. Diese Zutat ist auch in gewöhnlichen Wasserfiltern zu finden und wird typischerweise als Holzkohle bezeichnet.
- Reinigung: Reinigen Sie die Fruktoselösung, indem Sie die Flüssigkeit weiterhin durch die Aktivkohle laufen lassen. Je mehr die Flüssigkeit durch die Aktivkohle läuft, desto reiner wird die Fruktoselösung.
- Kristallisation: Kristallisieren Sie die Fruktose für eine längere Haltbarkeit. Legen Sie sie in einer dünnen Schicht auf ein Backblech in den Ofen bei einhundert Grad Fahrenheit, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Kristalle bilden sich auf der Pfanne und es bleibt keine Flüssigkeit übrig. Lassen Sie die Fruktose nicht zu lange oder bei höherer Hitze im Ofen, sonst karamellisiert und verbrennt die Fruktose. Bürsten Sie die Kristalle vorsichtig ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Diese Form von Fruktose dient als guter Ersatz für Haushaltszucker.
