Zucker vs. Stärke: Gemeinsamkeiten und Unterschiede verstehen

Zucker und Stärke sind sich in vielerlei Hinsicht ähnlich. Beide gehören zu den Kohlenhydraten, werden von Pflanzen hergestellt und dienen als schnelle Energiequelle. Wird die Energie nicht verbrannt, kann sie sich in Fett umwandeln. Täglich nehmen Menschen große Mengen an Zucker und Stärke im Rahmen einer gesunden Ernährung zu sich. Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) betonen den Verzehr von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten. Fast alle von Menschen konsumierten Obst- und Gemüsesorten enthalten eine Form dieser Kohlenhydrate.

Kohlenhydrate

Zucker und Stärke sind zusammen mit Cellulose die drei Hauptkategorien der Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie entstehen bei der Photosynthese in Pflanzen, weshalb die meisten von Menschen als Obst und Gemüse verzehrten Pflanzen Kohlenhydrate enthalten. Bei der Photosynthese wandeln Pflanzen Licht in Energie um, um zu wachsen und sich zu ernähren. Gespeist liefern Kohlenhydrate kurzfristig Energie; werden sie nicht sofort verbrannt, lagert der Körper sie als Fett.

Stärke

Zu den häufigsten natürlichen stärkehaltigen Lebensmitteln zählen Kartoffeln, Reis, Mais und Weizen. Stärke findet sich in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Nudeln und Brot. Die meiste Stärke in Pflanzen befindet sich in den Wurzeln, Samen und Früchten. Die beiden Hauptbestandteile der Stärke sind Amylopektin und Amylose. Stärke wird unter anderem in Klebstoffen, Papier, Kosmetika, als Tablettenüberzug und in Trockenbatterien verwendet.

Zucker

Die bekannteste Eigenschaft von Zucker ist seine Süße. Im Gegensatz zu Stärke ist Zucker löslich. Zudem wirkt er in einigen Lebensmitteln als Konservierungsstoff und beugt so dem Verderb vor. Raffinierter Zucker liegt in Kristallform vor. Zuckerrüben, Blätter und Zuckerrohr produzieren Zucker. Die häufigsten Formen sind Glukose und Saccharose, doch es gibt eine große Vielfalt an Zuckerarten. Weitere Verwendungen umfassen die Unterstützung der Gärung bei Bier und Backwaren sowie die Herstellung von Epoxidharzen und Biokunststoffen.

Gemeinsamkeiten

Zucker und Stärke bestehen aus unterschiedlichen chemischen Komponenten, gehören jedoch beide zur Familie der Kohlenhydrate. Sie unterscheiden sich chemisch und physisch, entstehen jedoch beide als Produkte der Photosynthese. Beide sind in der Mehrheit der Produkte enthalten, die in einem Supermarkt erhältlich sind.