Amarant wird seit Jahrhunderten in Amerika kultiviert. Es war eine der Grundnahrungspflanzen des Aztekischen Reiches, vor der spanischen Eroberung im 15. Jahrhundert. Kürzlich wurde es nach Indien, Nepal, China und Ostafrika exportiert. Je nach Sorte kann es als Blattgemüse oder als körnertragende Pflanze angebaut werden.
Amarantgrün
- Einige Amarant-Sorten, wie Amaranthus tricolor, produzieren keine großen Mengen an Samen zur Verwendung als Getreide. Die Samen, die sie produzieren, sind dunkel gefärbt und so klein, dass sie schwer zu Mehl zu mahlen sind. Die Blätter sind jedoch essbar und können gekocht oder roh gegessen werden. Sie sind reich an Vitamin C und Vitamin A und liefern auch Calcium, Eisen und drei Gramm Protein pro Portion.
Korn-Amarant
- Kornsorten von Amarant produzieren Massen winziger, hellfarbiger Samen auf riesigen, leuchtend farbigen Blütenstielen. Einige werden sogar als Zierpflanzen angebaut: San Martin hat zum Beispiel grüne und violette Blätter und Blüten, während Golden Grain mit wunderschönen bronzenen Blütenköpfen gekrönt ist.
Ernte von Amarantkorn
- Amarantkorn oder -samen ist einfach zu ernten, obwohl der Prozess etwas Zeit in Anspruch nimmt. Die National Gardening Association empfiehlt, die Samenstände von der Pflanze zu sammeln, bevor sie getrocknet sind, und sie schnell zwischen den Händen zu reiben, um die Samen zu lösen, und sie dann gegen einen Eimer zu schlagen, bis die Samen herausfallen. Die Samen können dann getrocknet und entweder zu Mehl gemahlen oder ganz zu gekochten Getreideflocken hinzugefügt werden.
Nährwertgehalt von Amarantkorn
- Amarantkorn hat viel mehr Protein als Getreidekörner wie Weizen und Mais. Im Gegensatz zu diesen Getreidesorten ist es reich an der Aminosäure Lysin, die häufiger in Hülsenfrüchten wie Sojabohnen vorkommt. Eine Tasse gekochtes Amarantkorn liefert 5 g Ballaststoffe und 9 g Protein und ist auch eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, Phosphor und Mangan.
