Lipide verstehen: Eigenschaften, Typen & chemische Merkmale

Der Begriff „Lipide“ beschreibt Verbindungen wie Fette, Wachse, Phospholipide, Öle und andere ähnliche Verbindungen. Lipide haben alle ähnliche Eigenschaften, weil sie alle Moleküle sind, die aus denselben Elementen mit ähnlichen chemischen Strukturen bestehen, aber die Strukturen und Eigenschaften variieren leicht.

Chemische Eigenschaften

• Lipide sind hydrophob, was bedeutet, dass sie Wasser abstoßen oder sich nicht in Wasser lösen. Der Schwanz aller Lipidmoleküle ist hydrophob, während der Kopf einiger Lipidmoleküle, wie Phospholipide und Fettsäuren, hydrophil oder wasserliebend ist. Da diese Lipide zwei gegenüberliegende Enden mit unterschiedlicher Polarität haben, sind sie unpolär, während Wasser polär ist. Dies erklärt, warum, wenn ein Öl oder Fett zu Wasser hinzugefügt wird, es sich nicht mischt und man die verschiedenen Lösungen sichtbar sehen kann.

Energie

• Viele Arten von Lipiden, wie Öle, gesättigte Fette und andere, finden sich in Lebensmitteln. Jeder gegessene Gramm liefert neun Kalorien Energie für den menschlichen Körper. Mehr Lipide zu konsumieren, als der Körper benötigt, insbesondere gesättigte und gehärtete Fette, kann zu Fettspeicherung führen und zu Gesundheitsproblemen wie hohem Cholesterinspiegel führen.

Organische Verbindungen

• Alle Lipide sind organische Verbindungen, was bedeutet, dass sie alle Kohlenstoff in ihrer chemischen Zusammensetzung enthalten. Die Struktur und chemische Bindung der Kohlenstoffatome unterscheidet sich zwischen den verschiedenen Arten von Lipidmolekülen, was jedem Lipid eine leicht unterschiedliche Eigenschaft verleiht. Zum Beispiel sind Fette, die viele Wasserstoffbindungen haben, sogenannte gehärtete Fette, oft bei Raumtemperatur fest, während Fette mit mehr Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffen und weniger Wasserstoffbindungen oft bei Raumtemperatur flüssig sind.