Pektinreiche Früchte & Gemüse: Gesundheitsvorteile & Quellen

Pektin ist ein komplexer Kohlenhydrat, der natürlich in den Zellwänden von Obst und Gemüse vorkommt. Es ist auch eine Art löslicher Ballaststoff und kann laut der Website Dietary Fiber Food eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile haben. Es wird kommerziell als Verdickungs- und Geliermittel verwendet, wobei die meisten Pektinersatzstoffe aus Früchten extrahiert werden. Obwohl in variierenden Mengen in allen Früchten und Gemüse vorhanden, wird es ausgiebig in Marmeladen, Gelees, Joghurts und Ketchup als Zusatzstoff verwendet.

Zitrusfrüchte

• Laut der Website Dietary Fiber Food enthalten Zitrusfrüchte die höchste Menge an Pektin, wobei Pfirsiche, Äpfel, Grapefruits und Orangen die meisten enthalten. Die Website erklärt weiter, dass in Zitrusfrüchten bis zu 60 bis 70 Prozent der Ballaststoffe Pektin sind. Die Schale von Zitrusfrüchten wird weit verbreitet in der kommerziellen Herstellung von Pektin verwendet. Die Website Dietary Fiber Food behauptet auch, dass Diäten, die Pektin durch Zitrusfrüchte aufnehmen, besser vertragen werden als solche, die Pektin in Pulver- oder Flüssigform einnehmen.

Äpfel und Birnen

• Äpfel enthalten 0,5 Gramm (0,017 Unze) Pektin pro 100 Gramm (3,5 Unzen) essbarem Gewicht. Pulverisiertes und flüssiges Pektin wird auch häufig aus Apfelschnittresten hergestellt. Die Website FruitAndVeggies.gov berichtet, dass eine Birne mit 166 Gramm (5,85 Unzen) 4 Gramm (0,14 Unze) Ballaststoffe liefert, von denen 41 Prozent Pektin sind.

Pfirsiche und weiche Früchte

• Pfirsiche enthalten 0,7 Gramm (0,024 Unze) Pektin pro 100 Gramm (3,5 Unzen) essbarem Gewicht. Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen, Feigen und Bananen enthalten ebenfalls Pektin, jedoch in geringeren Mengen. „The Oxford Companion to Food“ offenbart, dass die Menge an Pektin in Früchten mit der Reife zunimmt und ihr Maximum kurz vor der vollständigen Reife erreicht. Wenn der Vorgang anhält, verwandelt sich das Pektin in Peptinsäure.

Karotten

• Höhere Pektinspiegel finden sich in jüngerem Gemüse oder solchen, die in früheren Wachstumsstadien geerntet wurden. Karotten sind die beste Pektinquelle, mit 0,8 Gramm (0,028 Unzen) pro 100 Gramm (3,5 Unzen) essbarem Gewicht.

Erbsen und anderes Gemüse

• Erbsen haben 0,6 Gramm (0,021 Unzen) Pektin pro 100 Gramm (3,5 Unzen) essbarem Gewicht. Kartoffeln, Rote Bete und Kohl sind ebenfalls reichhaltige Pektinquellen, ebenso wie Zwiebeln, Artischocken, Okra und Fenchel.