Eine Lieblingszutat der französischen Küche, Entenfleisch ist in der modernen amerikanischen Ernährung seltener geworden. Und weil es nicht so vertraut ist wie Hühnchen, Rind oder Schwein, wissen viele Hobbyköche vielleicht nicht viel über seinen Nährwert.
Fett
- Obwohl das französische Gericht Entenkonfit berühmt dafür ist, reich an Fett zu sein – bestehend aus Entenfleisch, das in seinem eigenen Fett geschmort und eingeschlossen wird – ist Entenfleisch tatsächlich fettarm, wenn nur die Haut gegessen wird. Enten und andere Wasservögel haben tatsächlich eine dicke Fettschicht unter der Haut, aber es ist einfach, dieses Fett vom Fleisch zu schneiden, weil das Fett nicht in das Fleisch einmarmoriert ist. Entenbrust ohne Knochen und Haut enthält zwei Gramm Fett pro 85g Portion. Zum Vergleich enthalten 85g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut drei Gramm Fett.
- Wie Hühnchen und Truthahn wird die Brust einer Ente als weißes Fleisch betrachtet, obwohl das Fleisch dunkler erscheinen kann als bei anderen Geflügelarten.
- Wenn Sie eine ganze Ente kochen, empfiehlt das USDA, die Haut überall mit einer Gabel einzustechen, damit das Fett ausgetreten werden kann. Diese Fettschicht sollte schmelzen und verschwinden, bevor der Vogel gar ist.
Protein
- Entenfleisch ist eine gute Proteinquelle, enthält aber etwas weniger pro Portion als Hühnchen. Eine 85g Portion Entenbrust ohne Knochen und Haut enthält 23,5 Gramm Protein, während eine 85g Portion Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut 26 Gramm Protein enthält.
Kalorien
- Entenfleisch ist kalorienarm, wenn das Fett und die Haut vom Fleisch getrennt werden. Eine 85g Portion Entenbrust ohne Knochen und Haut enthält 119 Kalorien, während eine 85g Portion Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut 142 Kalorien enthält. Wenn das Entenfleisch jedoch mit der Haut gegessen wird, ist es viel kalorienreicher, mit 172 Kalorien pro 85g Portion. Entenkeulenfleisch mit Haut ist ebenfalls kalorienreicher, mit 182 Kalorien pro 85g Portion.
