Raffinierter Zucker vs. Rohrzucker: Unterschiede & Geschichte

Verdampfter Rohrzuckersaft erscheint manchmal als Süßungsmittel in Lebensmitteln, die mit ihren gesundheitlichen Vorteilen beworben werden. Sowohl verdampfter Zuckerrohrzucker als auch raffinierter Zucker werden aus Zuckerrohr gewonnen, werden aber unterschiedlich verarbeitet. Aufgrund dessen weisen sie unterschiedliche Eigenschaften auf.

Geschichte

Menschen verwenden verdampften Zuckerrohrzucker seit Tausenden von Jahren als Süßungsmittel. Raffinierter Zucker wurde erst vor wenigen hundert Jahren entdeckt.

Verarbeitung

Verdampfter Zuckerrohrzucker besteht aus den Kristallen, die übrig bleiben, nachdem frischer Rohrzuckersaft verdampft wurde. Raffinierter Zucker wird mit Wasser durch gekämmte Rinderknochen gefiltert, bis hauptsächlich Saccharose übrig bleibt.

Erscheinungsbild

Raffinierter Zucker ist weiß, während verdampfter Zuckerrohrzucker hellbraun gefärbt ist.

Geschmack

Obwohl sie in der Süße vergleichbar sind, behält verdampfter Zuckerrohrzucker mehr vom Geschmack von Zuckerrohr als raffinierter Zucker. Sein Geschmack ähnelt Melasse.

Ernährung

Da raffinierter Zucker im Raffinationsprozess entzogen wird, enthält er nicht die gleichen Spurenelemente, die verdampfter Rohrzucker behält. Der Körper wandelt beide Zuckertypen in Glukose um.