Niedrig-glykämische Kohlenhydrate: Was sie sind & warum sie wichtig sind

Laut der American Diabetes Association „misst der glykämische Index, oder GI, wie ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel den Blutzuckerspiegel anhebt.“ (Siehe Referenz 1) Im Allgemeinen erhält das kohlenhydrathaltige Lebensmittel eine numerische Einstufung. Menschen mit Diabetes sind besonders besorgt über den glykämischen Index, da Lebensmittel mit einem hohen Index den Blutzucker schnell durch Verdauung und Aufnahme in den Blutkreislauf erhöhen.

Vorteile

Der Körper verdaut Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index langsam, sodass sie den Blutzucker und Insulinspiegel nicht drastisch erhöhen. Diese Lebensmittel haben im Allgemeinen einen höheren Sättigungsquotient und sind daher hilfreich für die Gewichtskontrolle und die Aufrechterhaltung eines niedrigen Lipidprofils.

Lebensmittel mit niedrigem GI

Lebensmittel mit höherem Ballaststoff- und Fettgehalt haben im Allgemeinen einen niedrigeren glykämischen Index. Einige kohlenhydratreiche Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index sind Obst, nicht stärkehaltiges Gemüse sowie Vollkornbrote und -cerealien. Getrocknete Bohnen und Hülsenfrüchte haben ebenfalls einen niedrigen glykämischen Index. Garungsmethode, Sorte, Verarbeitung, Reifegrad und Lagerbedingungen beeinflussen ebenfalls den glykämischen Index.

Messung

Um den glykämischen Index zu messen, erhalten 10 oder mehr Personen eine Lebensmittelprobe, die 50 Gramm verdauliche Kohlenhydrate enthält. Die Blutzuckerspiegel dieser Personen werden in den nächsten zwei Stunden alle 15 bis 30 Minuten aufgezeichnet. Die Messwerte werden in ein Diagramm eingetragen, um eine Blutzuckerkurve zu erhalten. Diese Messwerte werden dann durch den Blutzuckerspiegel derselben Personen geteilt, wenn ihnen eine gleich große Portion reiner Glukose serviert wird. Dieses Verhältnis wird dann mit 100 multipliziert, um die glykämische Index-Bewertung zu erhalten. Der Durchschnitt der glykämischen Index-Bewertungen der untersuchten Personen wird als glykämischer Index für dieses Lebensmittel erklärt.

Empfehlungen

Die Weltgesundheitsorganisation und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen empfehlen, dass Menschen in entwickelten Ländern den glykämischen Index von Lebensmitteln bei der Mahlzeitenplanung berücksichtigen. Dies kann helfen, die Inzidenzen von koronarer Herzkrankheit, Adipositas und Diabetes zu verringern.

Warnung

Menschen mit extrem hohen Blutzuckerspiegeln sollten bei der Planung ihrer Ernährung einen registrierten Ernährungsberater konsultieren. Für Diabetiker kann eine fehlerhafte Ernährung tödlich sein.