Fruktose-Stoffwechsel: Wie Ihr Körper Fruchtzucker verarbeitet

Die Fruktosemolekül wurde vom französischen Chemiker Augustin-Pierre Dubrunfaut im Jahr 1847 entdeckt. Fruktose ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker, der in unterschiedlichen Mengen in allen Früchten und Gemüsesorten vorkommt.

Natürliche Fruktose

• Natürliche Fruktosewerte sind hoch in Melonen, Beeren, Äpfeln, Trauben, grünen Paprika, Mais und Honig. Die natürliche Fruktose wird zusammen mit Glukose als Saccharose-Verbindung gespeichert. Saccharose wird im Magen durch einen Prozess der sauren Hydrolyse verdaut, die einzelnen Zucker werden dann über den Dünndarm ins Blut aufgenommen.

Künstliche Fruktose

• Fruktose wird synthetisch aus Mais hergestellt, um einen künstlichen Süßstoff mit einem niedrigeren Kaloriengehalt als Zucker zu produzieren. Der Mais wird fein zu Maisstärke gemahlen und verarbeitet, um einen hochglukosigen Maissirup herzustellen. Die Glukose reagiert mit Enzymen und wird in Fruktose umgewandelt, die kristallisiert und erneut gemahlen wird, um eine 98-prozentig reine kristalline Fruktose zu produzieren.

Verwendung

• Fruktose hat eine längere Haltbarkeit als Zucker und wird weit verbreitet in verpackten Produkten wie Erfrischungsgetränken, Bonbons, Müsli, aromatisierter Milch und Joghurt verwendet.

Interessante Tatsache

• Fruktose in kristalliner Form wird geschätzt, 20 Prozent süßer als normaler Haushaltszucker zu sein.