Fruchtpektin: Eigenschaften, Verwendung & Quellen – Ein umfassender Ratgeber

Pektin ist ein natürlicher Zucker, der in Früchten vorkommt und bei der Herstellung einiger Lebensmittel unschätzbar ist, insbesondere Marmeladen und Gelees. Lebensmittelgeschäfte verkaufen es für das Kochen zu Hause.

Wissenschaft

• Pektin ist ein Kohlenhydrat, das natürlicherweise in Früchten vorkommt und in Pflanzenzellwänden verwendet wird, um die Zellen zusammenzubinden. Es bildet mit heißem Wasser eine Lösung und kühlt zu einem Gel ab.

Herstellung

• Pektin kommt in den Schalen und Kernen reifer Früchte vor. Wie die Columbia Encyclopedia-Website feststellt, ist es besonders reichhaltig in Äpfeln, Pfirsichen, Pflaumen, Johannisbeeren und Zitrusfrüchten. Kommerziell wird es aus den Nebenprodukten der Saftproduktion hergestellt, wie Zitrusfruchtschalen und Apfelmark.

Verwendung

• Die Hauptverwendung von Pektin ist als Geliermittel, insbesondere in Gelees und Marmeladen. Lebensmittelgeschäfte verkaufen es in flüssiger und pulverisierter Form, um es zu Früchten hinzuzufügen und Marmeladen herzustellen. Einige Früchte enthalten jedoch genug natürliches Pektin, um während des Marmeladenherstellungsprozesses einzudicken, ohne dass zusätzliches Pektin erforderlich ist.

  Es wird auch als Quelle für lösliche Ballaststoffe verwendet, aufgrund seiner Fähigkeit, intakt durch den Darm zu gelangen.