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Essig, das Produkt der Gärung, wird aus vielen Getreidearten und Früchten hergestellt, darunter Reis, Zuckerrohr, Kokosnuss, Trauben und Äpfel. Essigsäure ist es, die Essig sauer macht. Befürworter der alternativen Gesundheitsversorgung preisen Apfelessig als Volksheilmittel an, das besondere gesundheitliche Vorteile und Eigenschaften für den Gewichtsverlust enthält.
Befürworter von Apfelessig als alternative Medizin behaupten, dass er reich an essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen sei. Eine Analyse von Apfelessig durch das US-Landwirtschaftsministerium legt das Gegenteil nahe.
Ein Esslöffel Apfelessig enthält ein Milligramm Kalzium. Der typische Erwachsene benötigt 1.000 mg pro Tag.
Das USDA fand keine messbaren Mengen an Pektin, einem löslichen Ballaststoff, in Apfelessig. Lösliche Ballaststoffe binden an Cholesterin und helfen, es aus dem Körper zu transportieren. Pektin findet sich in Äpfeln, aber nicht in Apfelessig.
Ebenso fand das USDA kein Vitamin A, B6, C, E, K, Riboflavin, Thiamin, Niacin, Folsäure oder Pantothensäure in Apfelessig. Apfelessig enthält auch kein Beta-Carotin, Theobromin, Alpha-Carotin, Lycopin, Beta-Cryptoxanthin, Zeaxanthin oder Lutein.
Kann Apfelessig den Appetit zügeln und Fett verbrennen?
Katherine Zedratsky, Ernährungsberaterin der Mayo Clinic, sagt, dass es keine klinischen Beweise dafür gibt, dass die Einnahme von Apfelessig wirksam zum Abnehmen ist.
Der Wellness- und Gesundheitskolumnist Dr. Andrew Weil sagt: „Es gibt absolut keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Apfelessig beim Abnehmen helfen kann oder dass er irgendwelche magischen Inhaltsstoffe enthält, die Ihnen helfen, Pfunde zu verlieren.“
Eine Studie aus dem Jahr 2005 mit 12 Personen, die im Internet häufig ohne spezifische Nennung zitiert wird, ergab, dass diejenigen, die kleine Mengen weißen Essigs zusammen mit einem Stück Brot einnahmen, sich satter fühlten als diejenigen, die nur Brot aßen. Die Größe der Studie war zu klein, um gültige Ergebnisse zu liefern. Apfelessig wurde nicht getestet.
Apfelessig könnte Diabetikern helfen.
Die Körperzellen von Menschen mit Typ-2-Diabetes werden resistent gegen Insulin, ein Hormon, das dem Körper hilft, Zucker aus Kohlenhydraten zu gewinnen. Der Zucker baut sich im Blut auf und hungert die Zellen aus. Eine Theorie besagt, dass Essig die Enzyme inaktivieren kann, die Kohlenhydrate in Zucker umwandeln.
Dr. Carol S. Johnson und ihre Kollegen an der Arizona State University führten 2004 eine Studie zur Wirkung der Einnahme von Essig vor den Mahlzeiten durch. Ein Drittel der 29 Probanden hatte Typ-2-Diabetes, ein Drittel zeigte prädiabetische Anzeichen und ein Drittel war gesund. Die Forscher fanden heraus, dass die Einnahme von Essig vor den Mahlzeiten die Insulinsensitivität signifikant erhöhte und die Insulin- und Glukosespitzen nach den Mahlzeiten reduzierte.
Die Essigsäure in Apfelessig und anderen Essigen hat sich als hilfreich erwiesen, um dem Körper zu helfen, wichtige Mineralstoffe einschließlich Kalzium aufzunehmen. Frauen, die laktoseintolerant sind, könnten ein Vinaigrette aus Apfelessig auf grünem Blattgemüse verwenden, das eine Hauptquelle für Kalzium anstelle von Milchprodukten ist.
Apfelessig kann anstelle von Salz und Lebensmitteln mit gesättigten und Trans-Fetten verwendet werden, um Lebensmittel besser schmecken zu lassen, hilfreich für Menschen mit Bluthochdruck, die fettarme Diäten einhalten.
Mehrere japanische Forscher haben an zwei Gelegenheiten die Auswirkungen von Essig auf Ratten untersucht. Eine Studie aus dem Jahr 2001, veröffentlicht in Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, ergab, dass Essigsäure in Essig den Blutdruck bei Ratten senken konnte. Eine Studie aus dem Jahr 2006, veröffentlicht im British Journal of Nutrition, ergab, dass Essig den Cholesterinspiegel bei Ratten senken konnte.
Es gibt wenig Forschung zu Behauptungen über therapeutische gesundheitliche Vorteile von Apfelessig. Die durchgeführten Studien wurden an Ratten, Zellkulturen in Laboren oder an kleinen Bevölkerungsgruppen von Menschen durchgeführt. Bis zu größeren Studien mit menschlichen Probanden stehen sollten, sollten Ergebnisse als vorläufig oder nicht abschließend betrachtet werden.
Behauptungen, dass Apfelessig die Verdauung fördert, Giftstoffe aus dem Körper wäscht oder das Altern umkehrt, basieren auf anekdotischen Beweisen.
Befürworter von Apfelessig als Volksheilmittel empfehlen Essig, der ungefiltert, unverarbeitet und biologisch ist. Dieser Essig ist trüb braun und könnte eine Substanz enthalten, die darin schwimmt und wie Spinnweben aussieht. Dies wird als „Mutter“ bezeichnet. Diejenigen, die diesen Essig preisen, sagen, er sei nährstoffreicher als die klaren, sauberen kommerziellen Sorten, die in den meisten Supermärkten zu finden sind.
Diejenigen, die Apfelessig für das, was sie für seine medizinischen Vorteile halten, einnehmen, sollten ihn vor dem Schlucken mit Wasser oder Saft verdünnen. Reiner Essig kann Gewebe im Mund und im Rachen schädigen und den Zahnschmelz angreifen. Er kann auch die Magenschleimhaut von Menschen reizen, die unter Geschwüren, Sodbrennen oder Säurereflux leiden.
Essig, der in großen Mengen eingenommen wird, kann bei Patienten, die Diuretika einnehmen, zu einem Kaliumverlust führen. Wenn Sie Osteoporose oder niedrige Kaliumwerte haben, sollten Sie vor der Einnahme von Apfelessig zu medizinischen Zwecken einen Arzt konsultieren.
Die Verwendung großer Mengen Apfelessig kann potenziell mit Abführmitteln und Medikamenten gegen Herzkrankheiten interagieren.
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