Gesundheitsbewusste, die überlegen, kristallinen Haushaltszucker durch Süßstoffe wie kristalline Fruktose und Aspartame zu ersetzen, fragen sich oft, wie sie im Vergleich zueinander abschneiden und welche Auswirkungen sie auf die Gesundheit haben.
Kaloriengehalt
- Kristalline Fruktose, die nicht dasselbe ist wie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, enthält 15 Kalorien pro Teelöffel. Ein Portionsbeutel Aspartame der Marke Equal hat keine Kalorien.
Glykämischer Index
- Kristalline Fruktose weist einen gesunden glykämischen Index (GI) von 23 auf. Da Aspartame keine Kohlenhydrate enthält, hat es keinen GI-Wert.
Geschmack
- Kristalline Fruktose sieht aus wie Zucker und schmeckt etwas süßer. Aspartame schmeckt 200-mal süßer, daher wird nur eine winzige Menge zum Süßen benötigt.
Kochen und Backen
- Kristalline Fruktose ersetzt Zucker in den meisten Rezepten gleich, obwohl manche Menschen es vorziehen, etwas weniger zu verwenden. Ein halber Beutel Aspartame der Marke Equal entspricht einem Teelöffel Zucker.
Nebenwirkungen
- Wie Zucker tragen übermäßige Mengen an Fruktose zur Glykation von Protein-Geweben im Körper bei. Während die Hersteller von Equal auf dem Sicherheitsprofil von Aspartame bestehen, kommen einige Neurowissenschaftler, die es untersucht haben, wie Dr. John Olney, zu dem Schluss, dass es zu erheblichen Hirnschäden führen kann.
