Brot-Nährwerte: Kalorien & Glykämischer Index im Vergleich

Brot ist ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Küche. Es kann selbstgemacht oder maschinell oder vollständig von Hand hergestellt werden. Es kann in einer Bäckerei oder einem Geschäft gekauft werden, in so vielen Sorten, von Scheiben bis zu Brötchen. Menschen, die auf ihre Nahrungsaufnahme achten, beobachten die Kalorienangaben ihres Brotes. Personen, die prädiabetisch oder diabetisch sind, wurden möglicherweise angewiesen, Lebensmittel mit niedrigen glykämischen Indexwerten zu essen, und müssen ihre Brotaufnahme noch genauer beobachten.

Was ist eine Kalorie?

Eine Kalorie ist eine Energieeinheit, im Grunde die Menge an Energie, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius zu erhöhen. Eine Nahrungskalorie ist in Wirklichkeit 1.000 Kalorien – eine Kilokalorie oder kcal – obwohl sie allgemein einfach Kalorien genannt werden. Kalorien, die durch Bewegung verbrannt werden, sind ebenfalls Kilokalorien, werden aber immer noch Kalorien genannt. Wenn Sie also 100 Kalorien beim Sport verbrennen, verbrennen Sie in Wirklichkeit 100.000 Kalorien; wenn Sie 100 Kalorien essen, essen Sie in Wirklichkeit 100.000 Kalorien. Den Faktor 1.000 wegzulassen macht es viel einfacher!

Brotkalorien

Die Kalorien auf einer Brotscheibe können je nach Brotsorte und Größe der Scheibe zwischen 70 und 110 Kalorien liegen. Kalorien in Lebensmittelportionen sind die Kalorien der Fette, Kohlenhydrate und Proteine dieser Portion. Es gibt 9 Kalorien in einem Gramm Fett, 4 Kalorien in einem Gramm Kohlenhydraten und 4 Kalorien in einem Gramm Protein. Es spielt keine Rolle, welche Art von Fett, Kohlenhydraten oder Protein, dies ist die Kalorienmessung.

Das Etikett eines Laibs Orowheat Buttermilk Bread besagt, dass eine Scheibe mit einem Gewicht von 38 g 100 Kalorien hat. Diese 100 Kalorien setzen sich aus 1 g Fett (das Etikett erlaubt 10 Kalorien), 19 g Kohlenhydraten (76 Kalorien) und 3 g Protein (12 Kalorien) zusammen. Dies ergibt 98 Kalorien und wird auf 100 gerundet.

Kalorien von selbstgemachtem Brot müssen unter Verwendung des gesamten Rezepts berechnet werden, und es muss notiert werden, wie viele Portionen daraus entnommen werden. Nährwertinformationen finden Sie im Nutrient Data Laboratory des U.S. Department of Agriculture. Finden Sie einen Link im Abschnitt Referenzen.

Glykämischer Index

Der glykämische Index stuft Lebensmittel danach ein, wie schnell sie den Blutzuckerspiegel im Körper erhöhen. Der Index wurde bestimmt, indem die spezifischen Lebensmittel (mit 50 g Kohlenhydraten) und wie sie den Blutzuckerspiegel der Testpersonen erhöhten, mit denen verglichen wurden, die eine 50-g-Portion reiner Glukose aßen. Glukose ist der einfachste und am schnellsten verdauliche Zucker und hat einen glykämischen Index von 100.

Auch zu berücksichtigen ist die glykämische Last, die nicht nur der glykämische Index ist, sondern auch die Menge an gegessenen Kohlenhydraten. Der glykämische Index basiert auf 50 g Kohlenhydraten, was je nach Lebensmittel eine realistische Portionsgröße sein kann oder nicht. Weniger als 50 g eines Lebensmittels mit hohem glykämischen Index zu essen, wird eine geringere glykämische Last auf den Körper haben. Das, und das Mischen von Lebensmitteln mit unterschiedlichen glykämischen Indizes hat unterschiedliche Ergebnisse der glykämischen Last.

Personen mit Diabetes oder Prädiabetes wird oft geraten, Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index zu wählen, um ihren Blutzuckerspiegel zu senken. Andere Erkrankungen im Zusammenhang mit der Insulinreaktion könnten ebenfalls von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index profitieren.

Glykämischer Index und Brote

Glykämischer Index für verschiedene Brote:
Brot, weiß: 70
Brot, Vollkorn: 69
Brot, Roggen: 65
Bagel, klein: 72

Im Allgemeinen gilt: Je raffinierter ein Lebensmittel ist, desto höher ist der glykämische Index.

Fazit

Gesunde Ernährung beinhaltet, die richtigen Portionsgrößen zu essen sowie qualitativ hochwertige Lebensmittel mit einfachen Zutaten zu wählen. Brote passen auf irgendeine Weise in fast alle Mahlzeiten, und das Lesen von Nährwertkennzeichnungen für Kaloriengehalt und andere Informationen ist eine Möglichkeit, um zu erfahren, was man essen sollte. Zum derzeitigen Zeitpunkt enthalten Nährwertkennzeichnungen keine Informationen zum glykämischen Index oder zur glykämischen Last, diese können jedoch im Internet gefunden werden.