Dashi Nährwerte: Verständnis des Nährwerts der japanischen Brühe

Dashi ist eine Hauptgeschmackskomponente in vielen japanischen Rezepten. Es wird traditionell aus einer Kombination getrockneter Bonito-Flocken und Kombu-Seetang hergestellt, um eine Brühe zu schaffen, die als Basis für Suppen und andere Rezepte verwendet wird. Dashi-Granulat ist erhältlich, um eine schnelle Alternative zur Herstellung des Fonds von Grund auf zu bieten, und Nährwertinformationen sind auf den Etiketten verfügbar. Selbstgemachter Dashi-Fond hat unterschiedliche Nährwertinformationen basierend auf den Zutaten und der Zeit, die beim Kochen verwendet wird.

Japanische Küche und Sushi

Die japanische Küche im Allgemeinen ist recht gesund aufgrund der Verwendung von Seetang, Fisch und Reis in den Rezepten. Sushi wurde ursprünglich in China als Möglichkeit zur Konservierung von Lebensmitteln geschaffen, da Fisch in Reis fermentiert wurde, um ihn länger haltbar zu machen. Als die Japaner begannen, Sushi zu essen und zuzubereiten, wurde gewürzter Reisessig zusammen mit Stücken frischem Fisch zum Reis hinzugefügt. Heute wird Sushi auf der ganzen Welt auf vielfältige Weise gegessen, einschließlich der Verwendung von Sushi-Reis, Gemüse, Seetang-Wicklungen, gekochtem Fisch und frischem Fisch.

Ichiban Dashi

Ichiban Dashi ist die Art von Fond, die in klaren Suppenrezepten verwendet wird. Er ist zart im Geschmack und in der Farbe, sodass er den Gaumen nicht überwältigt. Frische Bonito-Flocken und Kombu werden bei der Herstellung von Ichiban Dashi verwendet. In sieben Unzen Ichiban Dashi sind 10 Kalorien, null Gramm Fett, ein Gramm Protein, 10 mg Natrium, null Gramm Ballaststoffe und null mg Cholesterin enthalten.

Niban Dashi

Niban Dashi wird aus den Bonito-Flocken und Kombu hergestellt, die bei der Herstellung von Ichiban Dashi verwendet wurden, aber mit einer zusätzlichen Tasse Bonito-Flocken. Niban Dashi wird für herzhaftere, dunklere und dickere Suppen als Ichiban Dashi verwendet, da es einen tieferen und komplexeren Geschmack hat. Sieben Unzen Niban Dashi enthalten 10 Kalorien, null Gramm Fett, zwei Gramm Protein, 15 mg Natrium, null Gramm Ballaststoffe und null mg Cholesterin.

Verwendungsmöglichkeiten für Dashi

Die bekannteste Verwendung von Dashi ist als Basis für Miso-Suppe. Miso-Paste wird zum Dashi zusammen mit anderen Zutaten wie Gemüse und Tofu hinzugefügt, wann immer Miso-Suppe zubereitet wird. Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, von der angenommen wird, dass sie viele gesundheitliche Vorteile hat, wie die Aufrechterhaltung guter Bakterien im Verdauungssystem und die Steigerung der Immunsystemfunktionen. Dashi kann auch mit Gemüse gekocht und zu einer Sauce reduziert werden, die über Reis gegessen wird.