Lebensmittelkonservierungsstoffe werden seit Jahrhunderten verwendet. Menschen lernten zuerst, Fleisch und Fisch mit Salz und Rauch zu konservieren, damit sie den Winter überdauern. Fortschritte in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie haben zu der Entwicklung sowohl natürlicher als auch chemischer Lebensmittelkonservierungsstoffe geführt, die zahlreiche Funktionen erfüllen können, einschließlich zusätzlicher Bequemlichkeit, reduzierter Abfälle, verbesserter Geschmack und erhöhter Sicherheit.
Zusätzliche Bequemlichkeit
- Lebensmittelkonservierungsstoffe spielen eine wichtige Rolle in der heutigen vielfältigen Lebensmittelversorgung und der bequemkeitsorientierten Welt. Anstatt sich die Zeit zu nehmen, Lebensmittel aus der Quelle anzubauen und zu verarbeiten, sind Verbraucher daran gewöhnt, ihre Lebensmittel zubereitet, verpackt und bereit zum Essen zu kaufen. Zum Beispiel werden Konservierungsstoffe wie Nitrite und Nitrate verwendet, um eine Vielzahl von Fleischsorten zu pökeln und zu konservieren, einschließlich Schinken, Speck und Aufschnitt. Konservierungsstoffe werden auch verwendet, damit andere Bequemlichkeitslebensmittel, wie vorgefertigte gefrorene Hauptgerichte und Konserven, transportiert werden können, um ein breiteres Publikum zu erreichen.
Reduzierte Abfälle
- Viele Arten von Konservierungsstoffen werden verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, die sonst verschwendet würden. Frisches Obst und Gemüse reift natürlich nach der Entfernung von ihrer Quelle weiter und kann schnell aufgrund von Enzymwirkung verderben. Konservierungsstoffe verlangsamen diesen Prozess, um zu verhindern, dass Lebensmittel vor dem Verzehr verderben. Fette und Öle können ranzig werden und unappetitlich werden, weil sie zerfallen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind. Antioxidantien-Konservierungsstoffe verhindern dies, indem sie die freien Radikale absorbieren, die den chemischen Abbau verursachen.
Verbesserter Geschmack und Aussehen
- Konservierungsstoffe sind auch in der Lage, den Geschmack und das Aussehen vieler Lebensmittel zu verbessern. Natriumnitrat und Natriumnitrit konservieren nicht nur Fleisch, sie helfen auch, die frische Farbe zu erhalten und fügen manchmal einen rauchigen Geschmack hinzu. Andere Lebensmittelkonservierungsstoffe, die helfen, den Geschmack zu erhalten, sind Schwefeldioxid, Sulfit und Tocopherole. Schwefeldioxid und Sulfit werden mit Obst und Gemüse sowie vielen fermentierten Lebensmitteln wie Essigen, Essiggurken und Wein verwendet. Tocopherole werden mit essbaren Fetten wie Salatdressings und Speiseölen verwendet, um einen ranzigen Geschmack zu verhindern.
Erhöhte Sicherheit
- Antimikrobielle Stoffe hemmen das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefe, was vielleicht der wichtigste Vorteil von Konservierungsstoffen ist. Durch die Bewahrung der Frische von Lebensmitteln und das Stoppen von Schimmel, Fäulnis oder anderen Bakterienansammlungen verhindern Konservierungsstoffe eine Epidemie verschiedener lebensmittelbedingter Krankheiten. Forschung von Wissenschaftlern der University of Massachusetts in Amherst, veröffentlicht in „Nutrition Reviews“ im Jahr 2010, berichtet, dass lebensmittelbedingte Krankheiten eine Bedrohung der öffentlichen Gesundheit sind, die Zehn Millionen Amerikaner befällt und jedes Jahr in den Vereinigten Staaten Zehn Milliarden Dollar kostet.
