Harnsäure in Lebensmitteln: Was Sie wissen müssen

Harnsäure ist ein wichtiges Antioxidans im menschlichen Körper. Es hilft, Schäden an den Blutgefäßen zu verhindern. Harnsäure kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor, wird aber auch produziert, wenn die Nieren Purine abbauen, die in einer großen Vielfalt von Lebensmitteln vorkommen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Purinen sind, kann für Menschen mit Nierenproblemen problematisch sein und zur Entwicklung einer Form von Arthritis führen, die als Gicht bekannt ist. Der durchschnittliche Mensch muss sich nicht darum sorgen, Lebensmittel zu konsumieren, die Harnsäure und Purine enthalten. Gichtpatienten sollten jedoch ihre Zufuhr einschränken, um die Auswirkungen der Krankheit zu reduzieren.

Tierische Fleischsorten und Meeresfrüchte

• Tierische Fleischsorten wie Rind, Huhn, Schwein und Meeresfrüchte enthalten signifikante Mengen an Purinen und Harnsäure. Rotes Fleisch enthält mehr als Geflügel und Schinken. Geflügel und Schinken enthalten jedoch immer noch genug, um Entzündungen bei Gichtpatienten zu verursachen, und sollten in Maßen gegessen werden. Speck sollte vermieden werden, weil er aufgrund der Art seiner Verarbeitung sehr hohe Purinspiegel enthält. Innereien wie Nieren, Leber, Gehirn und Kalbsbries enthalten die höchste Menge an Purinen mit 1.000 mg oder mehr pro 100g Portion. Sardinen, Hering, Makrele und Miesmuscheln sind Meeresfrüchte, die ähnliche Mengen an Purinen enthalten.

Alkohol und Hefe

• Lebensmittel, die hohe Mengen an Hefe enthalten, enthalten auch hohe Mengen an Purinen. Obwohl die meisten Brote, die wir konsumieren, Hefe enthalten, enthalten sie nicht genug, um die Harnsäurespiegel im Blut zu verändern und müssen nicht vermieden werden. Harnsäure kommt natürlicherweise in Alkohol vor, und einige alkoholische Getränke wie Bier enthalten Hefe. Das bedeutet, dass Alkohol von Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht vermieden werden sollte.

Gemüse und Hülsenfrüchte

• Bestimmte Gemüsesorten und Hülsenfrüchte enthalten signifikante Mengen an Purinen, sind aber nicht so schädlich wie Purine, die in Fleisch, Fisch und Hefe vorkommen. Gemüsesorten, die 5 bis 100 mg Purine pro 100g Portion enthalten, umfassen Spargel, Blumenkohl und Spinat. Hülsenfrüchte, die diese Menge an Purinen enthalten, umfassen Kidneybohnen, Limabohnen, weiße Bohnen, Linsen und Erbsen.
• Das Kochen des Gemüses scheint wenig Einfluss auf die Menge an Purinen zu haben. Daher können Gichtpatienten dieses Gemüse und diese Hülsenfrüchte gekocht oder roh essen, solange es in Maßen geschieht. Diejenigen, die keine Vorgeschichte von Nierenproblemen haben, sollten sich keine Sorgen über die Menge dieser Gemüsesorten und Hülsenfrüchte machen, die sie konsumieren, da pflanzliche Purine die Harnsäurespiegel im Körper nicht so stark beeinflussen wie tierische Purine.