Lebensmittelkonservierungsstoffe: Ein Leitfaden zu sicheren & unsicheren Zusatzstoffen

Es ist beängstigend, die Anzahl der Konservierungsstoffe zu bedenken, die möglicherweise bei jeder Mahlzeit aufgenommen werden. Das Bewusstsein für in Lebensmitteln enthaltene Konservierungsstoffe und deren Auswirkungen auf Ihre Gesundheit geht Hand in Hand mit guten Ernährungspraktiken. Konservierungsstoffe wirken, indem sie das Bakterienwachstum und den Verderb von Lebensmitteln stoppen oder verlangsamen, der Krankheiten wie Botulismus verursachen kann. Während einige Konservierungsstoffe natürlich sind, sind viele andere dies nicht.

Konservierungsstoffe in Lebensmitteln

Konservierungsstoffe werden häufig zu Lebensmitteln wie Backwaren, Käse, Margarine, Dressings und getrockneten Früchten hinzugefügt, um ihnen eine längere Haltbarkeit zu verleihen, ihr Aussehen zu verbessern und natürliche Eigenschaften zu bewahren. Abgesehen von Lebensmitteln aus dem eigenen Garten enthalten fast alle Lebensmittel und Lebensmittelprodukte eine Art Konservierungsstoff. Die niedrigen Konzentrationen von Lebensmittelkonservierungsstoffen, die in Lebensmittelprodukten verwendet werden, werden in vielen Ländern als sicher für den menschlichen Verzehr angesehen. Es gibt jedoch viel Diskussion über die Sicherheit und Qualität einiger künstlicher Konservierungsstoffe.

Natürliche Konservierungsstoffe

Einige natürliche Konservierungsstoffe sind Salz, Essig und Zucker. In Maßen sind alle unbedenklich zu konsumieren. Zucker und Salz helfen erheblich, das Bakterienwachstum in Lebensmitteln zu senken. Salz wird weiterhin häufig zur Konservierung von Fisch und Fleisch verwendet, während Zucker regelmäßig zur Konservierung von konservierten Früchten und anderen Süßigkeiten verwendet wird. Essig wird zum Einlegen oder Konservieren von Lebensmitteln wie Gurken verwendet.

Künstliche Konservierungsstoffe

Derzeit sind mehr als 80 verschiedene Substanzen zur Verwendung als Konservierungsstoffe zugelassen, und einige dieser chemischen Konservierungsstoffe umfassen Nitrite, Sulfite und Benzoate. Sie gelten als wirksamer und zuverlässiger als natürliche Konservierungsstoffe, aber einige, wie Nitrite, können mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht werden.

Schädliche Konservierungsstoffe

Einige Konservierungsstoffe gelten nur als sicher, wenn sie innerhalb der von der FDA vorgeschriebenen Grenzen konsumiert werden, und lösen bei einigen Personen bekanntermaßen Allergien und andere Gesundheitsprobleme aus. Benzoat, ein chemischer Konservierungsstoff, der in einigen Fruchtsäften, Tees und Kaffees vorkommt, ist in Russland aufgrund von Allergien, Hautausschlägen und Asthma, die ihm zugeschrieben werden, verboten. Butylate, die in einigen Butter-, Margarine- und Pflanzenölen verwendet werden, können zu Bluthochdruck und Cholesterin beitragen. Karamellfarbe, einer der häufigsten Konservierungsstoffe überhaupt, kommt in Lebensmitteln von Limonaden bis hin zu Tiefkühlpizzen vor. Sie wurde mit Vitamin-B6-Mangel, genetischen Störungen und sogar Krebs in Verbindung gebracht. Einige andere potenziell schädliche Lebensmittelkonservierungsstoffe umfassen Bromate, Koffein, Glutamate, Sulfite und Tannine.