Stärke vs. Glykogen: Wichtige Unterschiede & Gemeinsamkeiten erklärt

Polysaccharide wie Stärke und Glykogen sind komplexe Ketten von Kohlenhydraten, die aus Monosaccharideinheiten wie Glukose bestehen. Pflanzen und Tiere speichern überschüssige Energie für den späteren Gebrauch oder als strukturelle Unterstützung. Tiere bilden Stärke, um ungenutzte Energie für später zu speichern, während Tiere Glykogen zum selben Zweck speichern. Sowohl Stärke als auch Glykogen zerfallen in Monosaccharide.

Glykogen

Wenn Tiere Glukose in Glykogen umwandeln, wird Glykogen hauptsächlich in der Leber und im Muskel gespeichert. Glykogen wird nicht nur in der Leber gespeichert, sondern wird hauptsächlich von der Leber produziert. Der Prozess der Umwandlung von Glukose in Glykogen wird Glykogenese genannt. Wenn der Körper Glukose benötigt, weil sein Blutzuckerspiegel zu niedrig geworden ist, gibt der Körper Glukagon (ein Hormon) frei, um den Prozess der Glykogenolyse zu beginnen, der Abbau von gespeichertem Glykogen zu Glukose.

Stärke

Stärke wird in Pflanzen durch Photosynthese produziert, ein Prozess, der Licht erfordert. Aufgrund von Wettervariationen ist die Speicherung von Stärke in Pflanzen sehr wichtig, um das ganze Jahr über Energie zu gewährleisten. Pflanzen bauen Stärke durch einen Prozess namens Hydrolyse ab, der derselbe Prozess ist, den Tiere verwenden, um Stärke abzubauen. Eine der Formen von Stärke ist unlöslich (nicht in Wasser löslich) und die andere ist löslich.

Glykogen- und Stärke-Struktur

Die Strukturen von Glykogen und Stärke haben Ähnlichkeiten und Unterschiede. Stärke hat zwei Strukturen, Amylose und Amylopektin. Die Amylosestruktur ist spezifisch für Stärken und kommt nicht in Glykogen vor. Die Amylopektinstruktur kommt sowohl in Glykogen als auch in Stärke vor. Diese Form der Polysaccharide hat Alpha-1,4-Glykosidbindungen und Alpha-1,6-Glykosidbindungen, laut der City University of New York, Brooklyn College. Die Amylopektinstruktur in Glykogen enthält zusätzliche Glukosemoleküle.

Stärke bei Tieren

Stärke ist in vielen Lebensmitteln enthalten, die Menschen und Tiere essen, wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Gerste. Wenn ein Tier Stärke konsumiert, wird sie in verschiedene Monosaccharide (einfache Zucker wie Glukose) zerlegt. Wenn ein Tier die abgebauten Stärke (oder Glukose) nicht sofort verwendet, wird sie von Glukose zu Glykogen zur Speicherung umgewandelt. Menschen können Stärke nicht als Stärke speichern.