Ungesättigte Lipide: Definition, Typen (MUFA/PUFA) und Gesundheitsvorteile

In der Lipidchemie bedeutet ungesättigt, dass die Fettsäurekette ein oder mehr Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen (C=C) enthält. Jede Doppelbindung reduziert die Anzahl der angebundenen Wasserstoffatome und erzeugt „Knicks“, die ein dichtes Packieren verhindern – daher sind diese Fette bei Raumtemperatur flüssig (Öle).

Klassifikation

Essentielle Fettsäuren

• Linolsäure (LA, ω-6) & α-Linolensäure (ALA, ω-3) können nicht synthetisiert werden; müssen über die Nahrung zugeführt werden.
• ALA → EPA → DHA (begrenzte Umwandlung beim Menschen; direkte Meeresquellen bevorzugt).

Gesundheitliche Auswirkungen

• MUFA/PUFA – Senken LDL-C, verbessern die Insulinsensitivität, reduzieren das kardiovaskuläre Risiko bei Ersatz von SFA.
• ω-3 PUFA – Entzündungshemmend, triglyzeridsenkend, neuroentwicklungsfördernde Vorteile.
• ω-6/ω-3-Verhältnis – Moderne Ernährung oft übermäßig ω-6-reich; Ausgleich anstreben.

Stabilitätshinweis

Mehr Doppelbindungen = anfälliger für Oxidation. Öle kühl, dunkel und luftdicht lagern; hoch-PUFA-Öle nicht zum Hocherhitzen verwenden.