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Cholesterinreiche Lebensmittel: Was zu begrenzen ist und warum Maßhaltung wichtig ist

Ernährungs-Cholesterin findet sich ausschließlich in tierischen Lebensmitteln. Während die Ernährungsrichtlinien 2015–2020 das Limit von 300 mg/Tag aufhoben und gesättigte und trans-Fette als primäre Treiber von LDL-C betonen, können Personen mit Hypercholesterinämie, Diabetes oder hohem kardiovaskulärem Risiko dennoch von einer Mäßigung cholesterinreicher Lebensmittel profitieren.

Lebensmittel mit hohem Cholesteringehalt (pro typischer Portion)

Nahrungsmittel	Cholesterin (mg)	Gesättigtes Fett (g)
Rinderleber (85 g gegart)	330	2,5
Eigelb (1 groß)	185	1,6
Garnelen (85 g)	170	0,2
Sardinen, in Öl (85 g)	130	1,5
Sahne (1 Tasse)	130	28
Käse, Cheddar (28 g)	30	6
Butter (1 EL)	30	7
Hähnchenbrust, hautlos (85 g)	85	1
Lachs, wild (85 g)	60	1,5

Praktische Anleitung

Eier: 1 ganzes Ei/Tag ist für die meisten akzeptabel; Eiweiß unbegrenzt.
Schalentiere: Garnelen, Krebs, Hummer sind arm an gesättigtem Fett – können in herzgesunde Ernährung passen.
Innereien: Gelegentlich kleine Portionen begrenzen.
Vollfett-Milchprodukte & tropische Öle (Kokos, Palm): Hauptquellen gesättigter Fette; durch ungesättigte Öle (Oliven-, Raps-, Avocadoöl) ersetzen.
Verarbeitetes Fleisch: Speck, Wurst, Hot Dogs – hoch in Natrium, Konservierungsstoffen, gesättigtem Fett; stark begrenzen.

Was wichtiger ist als Ernährungs-Cholesterin

Gesättigte/trans-Fette durch poly-/einfach ungesättigte Fette ersetzen.
Lösliche Ballaststoffe erhöhen (Hafer, Bohnen, Flohsamen, Obst).
Pflanzensterole/stanole (2 g/Tag) senken LDL-C um 5–10 %.
Gewichtsverlust, regelmäßige aerobe Bewegung, Rauchstopp.

Persönliches Lipidmanagement sollte von einem Arzt oder registrierten Diätassistenten geleitet werden.

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