Lebensmittelsicherheit: Schutz der öffentlichen Gesundheit & geschäftlicher Erfolg

Lebensmittelsicherheit sollte bei der kommerziellen Zubereitung von Lebensmitteln die oberste Priorität haben. Die Vermeidung schwerer lebensmittelbedingter Erkrankungen durch Verständnis und Anwendung sicherer Lebensmittelhandhabungsverfahren ist der Hauptvorteil der Lebensmittelsicherheit. Weniger Lebensmittelabfälle, ein gut geschultes Personal und die Fähigkeit, weiterhin einen kommerziellen Betrieb zu führen, sind weitere Vorteile der Lebensmittelsicherheit; diese sollten jedoch nicht über die Förderung der öffentlichen Gesundheit und Sicherheit gestellt werden.

Sichere Zusammenarbeit mit Lebensmitteln

• Der Kauf, die Lagerung, die Zubereitung und der Service von Lebensmitteln unter Verwendung sicherer Handhabungsverfahren führen dazu, dass die Chancen, dass Menschen lebensmittelbedingte Erkrankungen bekommen, begrenzt werden. Die Vermeidung von Kreuzkontamination, insbesondere bei der Arbeit mit rohem Fleisch oder Eierprodukten, ist der Schlüssel zur Vermeidung von Erkrankungen durch diese Lebensmittel. Häufige Erkrankungen, die auftreten können, sind Salmonellen- oder Trichinosevergiftung aufgrund unsachgemäßer Handhabung von Hühnchen, Eiern oder Schweinefleisch. Diese Art von Vergiftung kann lebensbedrohlich sein.

Testanforderungen

• Lebensmittelbedingte Erkrankungen können eine ernsthafte Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen. Aus diesem Grund sind Küchenmitarbeiter gesetzlich verpflichtet, Kenntnisse über Lebensmittelsicherheitsverfahren zu haben. Nach Überprüfung der Richtlinien und Ablegung eines Tests erhalten sie eine „Lebensmittelhändlerkarte“, die das Verständnis von Lebensmittelsicherheitspraktiken belegt. Diese Tests werden in der Regel von der örtlichen Gesundheitsbehörde oder einer nationalen Organisation wie Serv-Safe ausgestellt.

Lebensmittelabfälle

• Das Nichtverstehen von Lebensmittelsicherheitsverfahren kann nicht nur eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen, sondern sich auch in Form von Lebensmittelabfällen aufgrund von Verderb und unsachgemäßer Handhabung auf die Kosten auswirken. Verderbliche Waren müssen bei 40 °F oder darunter gekühlt werden. Heiße Speisen müssen bei mindestens 140 °F oder darüber gehalten werden. Lebensmittel, die vom Herd oder der Linie genommen und gekühlt werden, müssen innerhalb von vier Stunden von 140 °F auf 40 °F heruntergekühlt werden, um sicher zu sein. Dieses grundlegende Wissen ist unerlässlich für den Betrieb einer sicheren und effizienten Küche.

Besseres Küchenmanagement

• Ein Management, das die Vorteile der Lebensmittelsicherheit versteht, wird dieses Wissen an sein Personal weitergeben, sodass der gesamte Betrieb effektiv läuft. Ein Personal, das konsequent sichere Praktiken anwendet, neigt dazu, weniger Lebensmittel zu verschwenden, ein besseres Produkt zu erstellen und Küchenverfahren selbst zu überwachen, sodass das Management sich auf die Kundenzufriedenheit und die Geschäftsförderung des Restaurants konzentrieren kann.

Risiko für die öffentliche Gesundheit

• Ein Restaurant, das die Anforderungen einer Lebensmittelsicherheitsinspektion nicht erfüllen kann, riskiert den Verlust seiner Betriebserlaubnis. Die örtliche Gesundheitsbehörde ist dafür verantwortlich, sicherzustellen, dass kommerzielle Restaurants und Lebensmittelverkäufer sichere Lebensmittelhandhabungspraktiken befolgen, und inspiziert routinemäßig die Räumlichkeiten aller solcher Betriebe. Wiederholte Verstöße können zum dauerhaften Entzug der Lizenz durch die Stadt oder den Kreis führen.