Lebensmittelsicherheit in Schulkantinen: Ein Leitfaden

Einleitung

Im ganzen Land genießen Schüler und Lehrkräfte der weiterführenden Schulen Mahlzeiten, die in den Mittagskantinen zubereitet und serviert werden. Tatsächlich berichten die Centers for Disease Control and Prevention (CDC), dass täglich 27 Millionen Schüler über das National School Lunch Program ein Schulessen erhalten. Allerdings überlegen nur wenige Schüler oder Lehrer vor dem Essen, ob die von Kantinenmitarbeitern oder externen Anbietern bereitgestellten Lebensmittel sicher sind.

Bedeutung

In den meisten weiterführenden Schulen existieren Richtlinien, um Schüler und Lehrkräfte vor lebensmittelbedingten Erkrankungen zu schützen. Lokale und staatliche Gesundheitsbehörden legen Standards für Lebensmittelsicherheit fest, aber leider versagen diese Systeme manchmal. Daten, die 2006 vom Center for Science in the Public Interest (CSPI) gesammelt wurden, ergaben mehr als 11.000 Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen im Zusammenhang mit Schulen zwischen 1990 und 2004. Lebensmittelbedingte Erkrankungen führen dazu, dass Schüler die Schule versäumen und können sogar zum Tod führen, wodurch Schulen rechtlich und finanziell verantwortlich gemacht werden.

Merkmale

Die Verwaltung von Lebensmittelsicherheit in weiterführenden Schulen erfordert die Teamarbeit von Schulleitern, Kantinenmitarbeitern und lokalen Gesundheitsbehörden. Lebensmittel sollten gewaschen und bei der richtigen Temperatur gelagert werden. Kantinenmitarbeiter sollten Sauberkeit praktizieren und richtige Erhitzungs- und Kühltemperaturen verwenden. Außerdem muss das Mittagessenprogramm einer weiterführenden Schule den Standards der Gesundheitsbehörde entsprechen. Der Child Nutrition and WIC Reauthorization Act von 2004 schreibt für Schulen, die am National School Lunch Program teilnehmen, zweimal jährlich Inspektionen vor.

Überlegungen

Idealerweise erfüllen Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen die Bedürfnisse von Schülern mit Allergien. Laut dem The Food Allergy & Anaphylaxis Network verlassen sich 2,2 Millionen Schüler mit Nahrungsmittelallergien auf Schulen und Lehrer für Lebensmittelsicherheit. Für Schüler mit Allergien könnten weiterführende Schulen Nährwertinformationen und Zutaten aller Kantinenlebensmittel bereitstellen. Diese zusätzliche Maßnahme ermöglicht es Schülern mit Allergien, einige Kantinenmittagessen zu genießen, anstatt jeden Tag das Mittagessen von zu Hause mitzubringen.

Warnung

Ein Kontaminationsrisiko tritt auf, wenn Schüler oder Lehrer potenziell unsichere Lebensmittel für besondere Veranstaltungen oder Schulprojekte mitbringen. Oft lernen Geschichts- oder Fremdsprachenklassen eine andere Kultur kennen, indem sie Beispiele von Lebensmitteln aus diesem Land in den Klassenraum bringen. Dieses Essen kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden und kann aufgrund von Zeitmangel oder fehlender Einrichtungen nicht auf die richtigen Temperaturen gekocht oder aufgewärmt werden, berichtet die University of Rhode Island.

Vorteile

Eine Studie der CDC aus dem Jahr 2006 bestätigte, dass in 86,7 Prozent der Schulen alle Küchenmitarbeiter eine grundlegende Lebensmittelsicherheitsschulung erhalten hatten, bevor sie Lebensmittel zubereiten oder servieren durften. Schulleiter, die Kantinenmitarbeiter ordnungsgemäß schulen, gewährleisten bessere Chancen auf Lebensmittelsicherheit in weiterführenden Schulen. Als Ergebnis bleiben die Schüler gesund und können lernen. Schulbezirke vermeiden auch rechtliche Probleme und finanzielle Kosten, die durch Schüler oder Lehrkräfte verursacht werden, die von lebensmittelbedingten Erkrankungen betroffen sind.