Hygiene von Lebensmittelverarbeitungsmaschinen: Best Practices und Richtlinien

Einleitung

Fast alles, was wir essen, wird auf irgendeine Weise verarbeitet, bevor es auf unseren Tisch gelangt, es sei denn, wir bauen das Essen selbst an und essen es aus dem Garten. Die Gewährleistung der Hygiene von Lebensmittelverarbeitungsmaschinen ist Teil der Sicherheit unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens, weil sie Lebensmittel frei von Verunreinigungen hält. Hygienestandards werden von der National Sanitation Foundation festgelegt und unter den Richtlinien der Federal Food and Drug Administration.

Geschirr und Utensilien

Alle Servierteller und Utensilien, Töpfe und Pfannen und alle anderen Geräte, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sind in einem Geschirrspüler bei einer Temperatur von mindestens 82 Grad Celsius zu spülen. Jede alternative Spülroutine muss ein Desinfektionsverfahren umfassen, meist ein endgültiges Einweichen in einer Bleichlösung.

Oberflächen

Schneidebretter, Arbeitsplatten und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sollten nicht nur gewaschen, sondern täglich mit einer Bleichlösung desinfiziert werden. Bodenoberflächen sollten täglich gereinigt und mit einem desinfizierenden Reiniger behandelt werden.

Schneidemaschinen und andere Prozessoren

Geräte, die zum Schneiden oder Hacken von Lebensmitteln verwendet werden, müssen täglich zerlegt werden. Jeder Teil muss gewaschen und desinfiziert werden, vorzugsweise am Ende des Tages. Geräte, die zur Verarbeitung von rohem Fleisch verwendet werden, müssen unmittelbar nach der Verwendung desinfiziert werden.

Thermometer

Um Verderb zu verhindern, müssen Kühl- und Gefriergeräte stabile Temperaturen aufrechterhalten, die darauf ausgelegt sind, Lebensmittel sicher zu halten. Dies gilt ebenfalls für Öfen und andere Kochgeräte, die zum Erhitzen von Lebensmitteln auf bestimmte, sichere Temperaturen verwendet werden. Thermometer für beide Zwecke müssen genau, sauber und gut platziert sein, um leicht abgelesen zu werden.