Lebensmittelvergiftung: Ursachen, Quellen & Prävention

Lebensmittelbedingte Erkrankungen werden durch den Verzehr und die Verdauung kontaminierter Lebensmittel verursacht. Es gibt viele Quellen von Lebensmittelvergiftungen. Einige entstehen einfach dadurch, dass Lebensmittel nach der Zubereitung nicht rechtzeitig weggestellt werden, oder sie können von einem Lebensmittelprodukt herrühren, das nicht richtig gewaschen wurde. Hier sind mehrere Quellen von Lebensmittelvergiftungen und wie Sie sie vermeiden können.

Nicht pasteurisierte Lebensmittelprodukte

• Pasteurisierung erhitzt eine Flüssigkeit oder ein Lebensmittel auf eine bestimmte Temperatur, um alle darin enthaltenen Bakterien abzutöten. Einige Getränke werden derzeit ohne Pasteurisierung verarbeitet und verkauft, was sie frisch und gesund erscheinen lässt. Nicht pasteurisierte Lebensmittel sind für die meisten Menschen sicher und können ohne Zwischenfälle gegessen oder getrunken werden; sie werden jedoch für Kleinkinder oder ältere Menschen nicht empfohlen. Während pasteurisierte Lebensmittel sicher zu essen sind, müssen alle pasteurisierten Lebensmittel gekühlt werden.

Rohes Fleisch und Eier

• Rohes Fleisch und Eier könnten Salmonellen enthalten, die Fieber, Übelkeit, Magenschmerzen und Durchfall verursachen können. Salmonellen können verhindert werden, indem rohes Fleisch und rohe Eier aus der Ernährung gestrichen werden. Tun Sie dies, indem Sie alle Fleischsorten, einschließlich Geflügel, Rind- und Schweinefleischprodukte, gründlich garen und sicherstellen, dass Eier gekocht werden. Spiegeleier sind nicht gründlich gekocht und sollten nicht von Kleinkindern verzehrt werden. Teige und Teigwaren mit rohen Eiern sollten nicht gegessen oder probiert werden, bevor sie nicht gekocht wurden.

Unsachgemäße Lebensmittellagerung

• Lebensmittel sollten für die Lagerung in einer sicheren Temperaturzone gehalten werden, und laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist die „Gefahrenzone“ der Temperaturbereich zwischen 40 °F und 140 °F. Alle Lebensmittel, die Reste sind, sollten so schnell wie möglich ordnungsgemäß gekühlt und mit Raum für Luftzirkulation in den Kühlschrank gestellt werden. Unsachgemäß gelagerte Lebensmittel können Salmonellen, Staphylococcus aureus und E. coli beherbergen.

Unsachgemäß gegarte Lebensmittel

• Fleisch und Eier sollten vor dem Servieren auf die richtigen Temperaturen gegart werden. Das USDA empfiehlt folgende sichere Mindestinnertemperaturen: für Rindersteaks und -braten 145 °F, für Schweinefleischprodukte 160 °F, für alles Geflügel 165 °F, für Fischgerichte 145 °F und für Eier 160 °F. Alle Burger werden empfohlen, gut durchgegart und nicht selten gegessen zu werden.

Schlechte Hygiene in der Küche

• Schlechte Hygiene beinhaltet sowohl das Nicht-Aufräumen nach dem Kochen eines Gerichts als auch das nicht gründliche Händewaschen nach dem Toilettengang bei der Zubereitung des Gerichts. Sauberes fließendes Wasser, Seife und Abtrocknungshandtücher sollten in allen Küchen immer verfügbar sein.