Staphylokokken-Infektion und Lebensmittelhandhabung: Risiken, Vorschriften und Rückkehrkriterien

Nein. Personen mit aktiven Staphylokokken-Infektionen sollten nicht in der Lebensmittelhandhabung arbeiten.

Staphylococcus aureus produziert hitzestabile Enterotoxine, die eine schnell einsetzende Lebensmittelvergiftung verursachen (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall). Kontamination erfolgt über:

• Infizierte Hautläsionen (Furunkel, Schnitte) an Händen oder Armen
• Nasenträger (20–30 % gesunder Erwachsener)
• Atemtröpfchen durch Husten oder Niesen

Lebensmittelsicherheitsvorschriften (FDA Food Code, lokale Gesundheitskoden) erfordern:

• Ausschluss von Lebensmittelarbeitern mit infizierten Wunden, Furunkeln oder Atemwegsinfektionen
• Richtiges Händewaschen, Handschuhgebrauch, kein bloßer Handkontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln
• Meldung diagnostizierter Staphylokokken-Infektionen

Arbeiter können zurückkehren, wenn die Läsionen verheilt sind, der Ausfluss aufgehört hat und sie von einem Gesundheitsdienstleister freigegeben wurden.