Kreuzkontamination überträgt schädliche Bakterien von rohen tierischen Lebensmitteln auf verzehrfertige Lebensmittel. Zwei primäre Routen erfordern Wachsamkeit:
1. Direkter Kontakt
- Lagerung von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern über oder in Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln im Kühlschrank.
- Verwendung desselben Schneidbretts, Messers, Utensilien oder Behälters ohne Waschen und Desinfizieren zwischen den Anwendungen.
- Anfassen von rohem Lebensmittel dann gekochtem Lebensmittel ohne Händewaschen.
2. Indirekter Kontakt durch Tropfen und Verschüttetes
- Säfte von rohem Fleisch tropfen auf Produkte, Regale oder Schubladen.
- Verschüttetes auf Arbeitsplatten, Böden oder Spülen kontaminiert Oberflächen, die mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
- Spritzen beim Waschen von rohem Geflügel (waschen Sie kein Geflügel – es verbreitet Campylobacter und Salmonella).
Präventionsgrundlagen
- Trennen: Dedikierte Bretter (farbcodiert), Utensilien und Lagerzonen.
- Einschließen: Undurchlässige Behälter; rohes Fleisch auf dem untersten Regal lagern.
- Reinigen und Desinfizieren: Heißes Seifenwasser gefolgt von Desinfektion (Bleichlösung oder Geschirrspüler).
- Handhygiene: 20 Sekunden mit Seife waschen nach dem Umgang mit rohem Lebensmittel.
- Waschen Sie kein Geflügel.
