Mononatriumglutamat oder MSG steht seit langem in den Nachrichten zusammen mit anderen Zusatzstoffen, die Exzitotoxine enthalten. Intensiv untersucht, variieren Berichte über MSG hinsichtlich des Grades der Gesundheitsgefahren, die es darstellt. Laut „Food Ingredients and Colors“ vom International Food Information Council (IFIC) und der U.S. Food and Drug Administration (FDA) ist MSG ein „allgemein als sicher anerkannter“ Inhaltsstoff.
Berichte, die den FDA-Ergebnissen widersprechen
- Viele persönliche und wissenschaftliche Berichte zeigen weiterhin einen direkten Gegensatz zu den Ergebnissen der FDA, von leichten allergischen Reaktionen bis hin zur Erzeugung freier Radikale und Adipositas beim Menschen – was es zu einem lohnenden Thema für Verbraucher macht, sich damit zu beschäftigen. Es ist interessant zu beachten, dass es Organisationen gibt, die speziell gegründet wurden, um große Bedenken hinsichtlich Lebensmittelzusatzstoffen mit Exzitotoxinen zu adressieren. Um nur einige zu nennen: The Truth in Labeling.org, Battling the MSG Myth und MSGTruth.org. Neben umfangreichen Listen von Lebensmitteln, die MSG enthalten, sind die Behauptungen dieser Gruppen schon besorgniserregend, einschließlich Arten von Erkrankungen, die mit dem Verzehr von MSG in Verbindung stehen.
Häufig gemeldete Nebenwirkungen von MSG
- Sofort nach dem Verzehr eines Lebensmittels, das MSG enthält, beklagen sich viele Menschen über Rötung, bei der eine Person im Gesicht, Hals und Brust heiß und rot wird. Zusätzlich zur Rötung sind laut der Ernährungsberaterin der Mayo Clinic, Katherine Zeratsky, andere „sofortige Symptome“: Kopfschmerzen, Schwitzen, Kribbeln oder Taubheit der Lippenpartie, Hautspannung im Gesicht, erhöhter Herzschlag und Brustschmerzen, Atemnot, sich schwach und übel fühlen.
Gründe, MSG zu vermeiden
- Personen, die diese Symptome nicht erleben, gelten nicht als allergisch gegen MSG; jedoch legen viele Forschungen nahe, dass Menschen Glutamate so weit wie möglich vermeiden sollten. „Excitotoxins: The Taste That Kills“ von Russell L Blaylock, MD, ist nur eines von vielen Büchern, die signifikante Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln darlegen, die nicht nur MSG enthalten, sondern auch Aspartam und hydrolysierte Pflanzenproteine. Dr. Blaylock erklärt, wie giftige erregende Aminosäuren in MSG Schäden an Neuronen im Rückenmark und Gehirn verursachen. Einfach gesagt, sind Neuronen die sensorischen Nervenzellen, die auf Geschmack und Berührung usw. reagieren. MSG und Substanzen, die Exzitotoxine enthalten, verursachen Zelltod.
MSG in Verbindung mit schweren Krankheiten
- In einem Artikel, der im Journal of Physicians and Surgeons veröffentlicht wurde, weist Dr. Blaylock (ein Neurochirurg) darauf hin, dass einige Menschen, die empfindlich auf Exzitotoxine in vielen Lebensmitteln reagieren, eine bestehende Anfälligkeit für fortgeschrittene Fälle von Alzheimer, Demenz, ALS oder Parkinson haben könnten. Dies sind Störungen, bei denen Nervenzellen degenerieren und nicht mehr funktionieren, und MSG verschlimmert den Zustand. Darüber hinaus sollten Menschen mit Kopfverletzungen, Schlaganfällen und HIV alle Exzitotoxine vermeiden.
Mononatriumglutamat – in Lebensmitteln versteckt
- In den Vereinigten Staaten ist Mononatriumglutamat unter anderen Namen in anderen Lebensmittelzusatzstoffen vorhanden, zum Beispiel Natriumglutamat, MSG, freie Glutaminsäure, hydrolysiertes Pflanzen- (oder Gemüse-)Protein, Pflanzenextrakt, Natriumcaseinat, Kalziumcaseinat und Hefeextrakt. Die täuschendste Botschaft bei der Kennzeichnung ist die erlaubte Verwendung des Begriffs „natürliches Aroma“, was es für den durchschnittlichen Verbraucher äußerst schwierig macht zu wissen, ob Exzitotoxine in den Lebensmitteln vorhanden sind, die sie kaufen.
