Mayonnaise-Verpackungssicherheit: Lebensmittelsicherheit und Qualität gewährleisten

Die Debatte darüber, welcher der beste Verpackungsbehälter für Mayonnaise ist, findet zwischen Glas und Kunststoff statt. Eine gemeinsame Studie der University of Georgia und der University of Wisconsin ergab, dass die Mayonnaisezubereitung vor der Verpackung sehr wichtig ist.

Kommerzielle Verarbeitung

Die in Mayonnaise verwendeten rohen Eier können Salmonellen anziehen, Bakterien, die beim Menschen Durchfall verursachen können. Salmonellen können weder durch Geschmack, Geruch noch durch das Aussehen erkannt werden. Kommerziell hergestellte Mayonnaise wird pasteurisiert – erhitzt, um Bakterien abzutöten. Außerdem werden Essig, Zitronen- und Limettensaft in ausreichender Qualität hinzugefügt, um die Salmonellenproduktion zu neutralisieren.

Kunststoffbehälter

In der Vergangenheit war es nicht machbar, Kunststoff zu verwenden, aufgrund der Gefahr, dass seine Bestandteile und andere Chemikalien den Geschmack des Produkts verändern. PET ist ein Kunstharz und Polyester, das erfolgreich seit 1999 als Alternative zur Mayonnaiseverpackung verwendet wird. Es ist günstig, leicht, bruchsicher und recycelbar.

Glasbehälter

Glas ist inert, daher besteht keine Möglichkeit einer Kontamination der Mayonnaise durch seine Bestandteile. Es bildet auch eine perfekte Barriere, um Sauerstoff fernzuhalten, was verhindert, dass das Produkt ranzig wird oder seine Farbe verändert. Der Hauptnachteil ist, dass es bei Aufprall zerbricht.