Lebensmittelsicherheit: Warum Handschuhe für die Lebensmittelhandhabung unerlässlich sind

Laut FoodHandler, Inc. sind mehr als die Hälfte aller lebensmittelbedingten Krankheiten direkt mit Lebensmitteln verbunden, die in Restaurants und öffentlichen Einrichtungen zubereitet werden, im Gegensatz zu Lebensmitteln, die zu Hause konsumiert werden. In vielen dieser Fälle kann die Quelle auf einen kranken Service-Mitarbeiter zurückgeführt werden, der direkten Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln hatte. Aus diesem Grund wurden staatliche und bundesstaatliche Vorschriften erlassen, um zu verhindern, dass der Kontakt von bloßen Händen mit verzehrfertigen Lebensmitteln zu Kontamination und Ausbrüchen führt.

Vorschriften

Der Nationale Beratungsausschuss für mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel kam 1999 zu dem Schluss, dass der Kontakt von bloßen Händen mit verzehrfertigen Lebensmitteln zur Verbreitung von lebensmittelbedingten Krankheiten beiträgt. Der Food Code der Food and Drug Administration verbietet daher den Kontakt von bloßen Händen mit verzehrfertigen Lebensmitteln. Um Kontakt zu vermeiden, müssen Lebensmittelhändler Utensilien wie Spachtel und Zangen sowie Einweghandschuhe verwenden.

Geeignete Situationen für die Handschuhnutzung

Es gibt mehrere Situationen, in denen das Tragen von Handschuhen empfohlen und manchmal vorgeschrieben ist. Zum Beispiel kann die Handschuhnutzung erforderlich sein, wenn es ungeeignet oder unmöglich ist, Utensilien zu verwenden, beispielsweise beim Umgang mit und Kneten von Brot und rohem Fleisch oder beim Mischen einer großen Menge Lebensmittelprodukt. Der Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln ist ebenfalls eine geeignete Situation, um Handschuhe zu tragen. Dies liegt daran, dass das Lebensmittel nicht erhitzt wird, nachdem es mit Ihren Händen in Kontakt gekommen ist. Die Handschuhnutzung ist auch erforderlich, wenn der Lebensmittelhändler eine Abschürfung oder einen Schnitt an der Hand hat.

Arten von Handschuhen

Es gibt verschiedene Arten von Handschuhen für unterschiedliche Situationen. Vinylhandschuhe sind langlebig und eng anliegend; sie werden für mittlere Lebensmittelverarbeitungsaufgaben verwendet. Latexhandschuhe sind sehr körperbetont und passen sich der Form der Hand an; sie sind ideal für zarte Aufgaben, bei denen Fingerspitzengefühl erforderlich ist. Kunststoffhandschuhe wirken wie Latex und sind gut für Arbeitnehmer, die empfindlich auf Latex reagieren. Pol-Handschuhe sind locker sitzend und ideal für Situationen, in denen Handschuhe häufig gewechselt werden sollen.

Regeln für die Handschuhnutzung

Laut dem Department of Health and Human Services hängt die richtige Handschuhnutzung von mehreren Regeln ab: Bei der Lebensmittelzubereitung verwendete Handschuhe müssen Einweg-Handschuhe sein; intakt, ohne Risse oder Löcher; und eng an der Hand des Benutzers anliegen. Handschuhe müssen mindestens jede Stunde gegen ein frisches Paar ausgetauscht werden, damit die Hände trocken bleiben, und müssen so gelagert und entsorgt werden, dass eine Kontamination der Handschuhe oder der umliegenden Bereiche vermieden wird. Handschuhe sind nur für den einmaligen Gebrauch gedacht; das heißt, sobald sich die Aktivität ändert oder der Arbeitsplatz verlassen wird, müssen die Handschuhe ausgetauscht werden.

Bedeutung des Händewaschens

Es ist wichtig zu beachten, dass das Tragen von Handschuhen trotz aller Vorschriften bezüglich der Handschuhnutzung bei der Lebensmittelzubereitung kein Ersatz für das richtige Händewaschen ist. Jeder Mitarbeiter, der an der Lebensmittelzubereitung beteiligt ist, sollte sich häufig die Hände waschen, einschließlich vor, während und nach der Arbeit; nach der Toilettenbenutzung, Niesen, Husten oder Essen; und nach der Telefonbenutzung, Reinigung oder allem, was die Hände mit Keimen kontaminieren könnte.