Salmonellenrisiko in eingeweichten Samen: Kürbis und Sonnenblume – Was Sie wissen müssen

Kürbis- und Sonnenblumenkerne können ganz oder gekeimt gegessen werden – wo die Samenhülle aufplatzt und die Wurzel zu sprießen beginnt. Es gibt zwei Möglichkeiten, Samen zu keimen: trocken und nass (oder „eingeweicht“). Gekeimte Samen, die eingeweicht wurden, tragen das größte Salmonellenrisiko.

Salmonellenrisiko

Der Verzehr von irgendeiner Art von rohen, ungekochten Samen, ob eingeweicht gekeimt oder trocken gekeimt, birgt laut „Medical News Today“ ein Risiko einer Salmonelleninfektion. Salmonellen sind ein Bakterium, das auf Lebensmitteloberflächen vorkommen kann. Dies umfasst gekeimte Samen.

Fäkalische Kontamination

Fäkalien, die im Boden oder im Mist vorhanden sind, sind eine Quelle von Salmonellen. Sie können jede Art von rohem Erzeugnis kontaminieren, einschließlich Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Wenn rohe Erzeugnisse vor dem Verzehr unsachgemäß gewaschen und/oder gekocht werden, bleiben schädliche Bakterien wie Salmonellen auf der Oberfläche und können aufgenommen werden.

Zusätzliches Risiko

Ein einfaches Abspülen oder Einweichen in Wasser entfernt möglicherweise keine Salmonellenbakterien von den Samen. Salmonellenbakterien können sich auch während des Einweichprozesses des Keimens vermehren, wenn die Bakterien bereits auf der Oberfläche des Samens vorhanden sind.

Risikominimierung

Studien, die in Großbritannien von der Health Protection Agency (HPA) durchgeführt wurden, deuten darauf hin, dass Salmonellenkontamination in gekeimten Samen und Nusskernen minimiert, aber nicht vollständig eliminiert werden kann. Um das Risiko zu minimieren, empfiehlt die HPA Landwirten und Verbrauchern, sichere Anbau-, Ernte-, Verarbeitungs- und Lagerungsverfahren zu befolgen.