Modified Atmosphere vs. Vakuumverpackung: Was ist am besten für die Lebensmittelkonservierung?

Sowohl Modified-Atmosphere- als auch Vakuumverpackung sind Methoden, die verwendet werden, um die Zeit zu verlängern, in der Lebensmittelprodukte, insbesondere Fleisch und andere Produkte, die schädliche Bakterien beherbergen können, in Ladenregalen und in Haushaltskühlschränken aufbewahrt werden können und dennoch frisch aussehen und sicher zu essen sind.

Modified-Atmosphere-Verpackung (MAP)

Der Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums definiert Modified-Atmosphere-Verpackung als eine „Verpackungsmethode, bei der eine Kombination von Gasen wie Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff zum Zeitpunkt der Verschließung in die Verpackung eingeführt wird.“ Kohlendioxid oder Stickstoff kann dazu beitragen, dass Fleisch ein rosiges, frisches Aussehen behält. Die Verpackung kann aufgebläht erscheinen, und beim Öffnen können die entweichenden Geräusche ein hörbares „Whoosh“ machen.

Vakuumverpackung

Das USDA definiert Vakuumverpackung als „starre oder flexible Behälter, aus denen vor dem Verschließen im Wesentlichen alle Luft entfernt wurde.“ Die Umhüllung einer Vakuumverpackung liegt normalerweise direkt an den Inhalten und besteht aus einem schwereren Material als die standardmäßige Schrumpffolie des Ladens. Säfte können um das Fleisch herum sichtbar sein, können aber nicht auslaufen, bis die Verpackung geöffnet wird.

Einfrieren

Das USDA befürwortet das Einfrieren von vakuumverpacktem Fleisch, wie es aus dem Laden kommt. Fleisch in Modified-Atmosphere-Verpackungen leidet möglicherweise häufiger unter Gefrierbrand oder Austrocknung aufgrund der größeren Luftmenge, die mit der Oberfläche des Fleisches in Kontakt steht. Gefrierbrandfleisch ist immer noch sicher zu essen, obwohl es möglicherweise zäher und weniger schmackhaft sein kann.