Soja-Raffination: Sicherheit und ernährungsphysiologische Aspekte

Soja ist in den letzten Jahrzehnten immer beliebter geworden, hauptsächlich aufgrund des Wachstums der Gesundheitsnahrungsmittelindustrie. Soja wird in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet, einschließlich Fleisch- und Milchersatzprodukten. Soja produziert auch ein essbares Öl und ist eine potenzielle Biofuel-Pflanze. Fast ein Drittel aller angebauten ölproduzierenden Pflanzen sind Sojapflanzen. Die Soja-Raffination umfasst komplexe Techniken, die Sojasoil herstellen, aber auch Sicherheitsbedenken hinsichtlich der Nährstoffqualität aufwerfen.

Soja-Raffination

Sojasoil ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einem begehrten Gesundheitsprodukt macht. Hexan wird verwendet, um Öl aus Sojabohnen zu extrahieren. Dieses Rohöl durchläuft dann mehrere Prozesse, um ein Endprodukt von raffiniertem Sojasoil zu liefern, einschließlich Entgumming, Neutralisation, Bleichen und Entgeruchung. Jede Stufe ist für das raffinierte Produkt vorteilhaft, führt aber auch zu potenziellen Gesundheitsbedenken.

Entgumming

Rohsojaöl enthält Gums wie Phospholipide und andere Verbindungen, die vor der Entgeruchungsstufe entfernt werden müssen, da sie dazu führen, dass das Öl beim Erhitzen dunkler wird. Extrahierte Phospholipide werden als Lecithin verkauft. Traditionelles Wasserentgumming entfernt nicht alle Verunreinigungen, insbesondere oxidative Metalle. Daher werden andere Lösungsmittel wie Phosphorsäure und Essigsäureanhydrid angewendet, die unerwünschte Auswirkungen wie die Kontamination des Öls mit anorganischen Phosphaten, den Abbau der zurückgewonnenen Phospholipide und die Korrosion von Edelstahlgeräten haben.

Neutralisation

Entgumptes Öl unterliegt einer Neutralisation mit einer ätzenden alkalischen Lösung gefolgt von einer Säurebehandlung. Dies ist notwendig, um Makromoleküle zu entfernen, da die ätzende Behandlung Faser eliminiert und die Säurebehandlung Protein ausfällt. Es gibt Bedenken, dass die Neutralisation die ernährungsphysiologische Qualität von Ölen beeinträchtigt, insbesondere den Vitamin-, Mineralstoff- und Proteingehalt, und auch potenziell krebserzeugende Verbindungen wie Nitrosamine hinzufügt. Für andere Öle wie Palmöl wird ein physikalischer Raffinationsprozess verwendet, der die Neutralisationsstufe auslässt.

Bleichen und Entgeruchung

Bleichen entfernt giftige Substanzen aus dem Öl wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, entfernt aber auch Nährstoffe wie Carotinoide. Nach dem Bleichen ist das Öl anfällig für Oxidation, und einige nützliche Fettsäuren werden oxidiert. Der Entgeruchungsschritt bekämpft dies, indem er oxidierte Fettsäuren sowie eventuell vorhandene Pestizide oder Mykotoxine entfernt. Die Entgeruchung eliminiert jedoch auch nützliche Bestandteile wie Sterole und Tocopherole aus dem Öl.

Überkritisches Kohlendioxid

Überkritisches Kohlendioxid könnte bei der Soja-Raffination als Ersatz für Entgumming, Neutralisation und Bleichen angewendet werden. Die Technik wird bereits extensively in der Lebensmittelindustrie verwendet, um unerwünschte Verbindungen zu extrahieren, mikrobielle Präsenz zu eliminieren und Enzymaktivität zu begrenzen. Daher könnte es möglich sein, stabiles, hochwertiges raffiniertes Sojasoil ohne die Sicherheitsbedenken herzustellen, die mit aktuellen Techniken verbunden sind.