Checkliste für Lebensmittelsicherheitsinspektion: Wichtige Bewertungsbereiche

In einer arbeitenden Küche muss zu jeder Zeit auf sichere Lebensmittelhandhabung geachtet werden – und nicht nur an der Theke. Lebensmittellagerung, Kühlschrankorganisation und das Wissen der Köche über richtige Verfahren sind alles Teil dessen, was eine Küche sicher betreiben lässt. Zu wissen, wonach Lebensmittelsicherheitsfachleute bei einer Inspektion suchen könnten, hilft Ihnen zu entscheiden, ob eine Küche sichere Praktiken anwendet.

Temperaturkontrollen

Überprüfen Sie die Temperatur aller Kühlschränke und Gefrierschränke und notieren Sie, ob die Einrichtung geeignete Thermometer in diesen Geräten hat. Kühlschränke sollten täglich überwacht werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel bei 41 °F oder darunter gelagert werden. Gefrierschränke müssen eine Temperatur von 0 °F aufrechterhalten.

Auch Lebensmittel, die in einem Warmhaltebehälter oder einer anderen Wärmeeinheit gehalten werden, müssen überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie über 140 °F bleiben. Schauen Sie sich um, ob verderbliche Lebensmittel außerhalb der Kühlung stehen. Gelegentlich wird eine Küche geschäftig, wenn eine Bestellung eingeht, und Lebensmittel bleiben liegen, ohne richtig gelagert zu werden. Dies ist keine akzeptable Praxis, unabhängig von den Umständen. Temperaturkontrolle ist ein hervorragendes Maß für sichere Lebensmittelhandhabung.

Lagerung

Der Lagerbereich für Trockenwaren sollte sauber und organisiert sein. Keine Lebensmittel sollten direkt auf dem Boden gelagert werden, auch keine Lebensmittel in Schachteln. Getreide und Müsli müssen in luftdichten Behältern gelagert werden, um einen Befall mit Lebensmittelmotten oder Ungeziefer zu verhindern. Achten Sie auf eventuelle Wasseraustritte auf dem Boden oder ob der Raum zu feucht ist.

Im Kühlschrank müssen alle rohen Fleischsorten und Eier unten im Kühlschrank gelagert werden, vorzugsweise auf eigenen Regalen. Sie dürfen andere Lebensmittelprodukte nicht berühren. Schachteln mit rohem Huhn, Rind oder Schwein sowie Eierschachteln benötigen darunter Schalen, um eventuelles Tropfen aufzufangen.

Lebensmittel, die im Kühlschrank abkühlen, müssen unbedeckt bleiben. Sie sollten mit dem Datum, der Temperatur und der Zeit gekennzeichnet werden, zu der sie zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt wurden, und nur so lange dort belassen werden, bis sie abgekühlt oder aufgetaut sind, bevor sie verwendet werden. Alle Reste und verderblichen Waren müssen ein deutlich sichtbares Datum auf der Verpackung oder dem Behälter haben.

Mitarbeiterwissen

Beobachten Sie, wie sich die Mitarbeiter in der Küche bewegen. Achten Sie darauf, ob sie sich häufig und richtig die Hände waschen und ob ihre Uniformen relativ sauber sind. Überprüfen Sie ihre Handhabung von Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass sie richtige Verfahren anwenden, insbesondere bei der Zubereitung von rohem Fleisch.

Werfen Sie einen Blick auf die Bleichkübel, um sicherzustellen, dass sie frei von Schmutz sind und das richtige Verhältnis von Desinfektionsmittel zu Wasser enthalten. Bitten Sie einen der Köche, Ihnen zu zeigen, wo sich die Teststreifen zum Testen des Wassers befinden. Alle Mitarbeiter sollten nicht nur wissen, wo sich die Teststreifen befinden, sondern auch, wie man die Desinfektionslösung zubereitet. Mitarbeiter sollten auch nicht in der Küche essen oder aus Behältern ohne Deckel trinken.

Das Erkennen solcher Verstöße unter dem Personal kann auf ein allgemeines mangelndes Wissen über Lebensmittelsicherheit oder eine mangelnde Überwachung durch die Leitung hindeuten.