Umfassende Aufgaben eines Kellners: Eine detaillierte Checkliste

Einleitung

Von außen betrachtet erscheint die Arbeit eines Kellners einfach: Bestellungen aufnehmen, Essen servieren und die Rechnung präsentieren – alles in freundlicher Art und Weise. Obwohl dies auf der einfachsten Ebene zutrifft, hat der Kellner auch umfangreiche Aufgaben im Hintergrund, oft gleichzeitig.

Essen servieren (Running Food)

Viele gehobene und exklusive Restaurants verlangen von Kellnern, jedes Mal Essen zu servieren, wenn sie durch die Küche oder das Ausgabefenster gehen – unabhängig davon, ob das Essen für ihren eigenen Tisch gedacht ist. Der Grund: Der Kellner, der die Bestellung aufgenommen hat, holt vielleicht Getränke, nutzt die Toilette oder bedient einen anderen Tisch. Sobald Essen im Fenster steht, verlangen die meisten Expeditoren, dass der nächstgelegene Kellner eine Bestellung herausbringt.

Antizipation

Idealerweise müssen Gäste nicht bei jedem Bedarf den Kellner rufen. Stattdessen sollte der Kellner ihre Bedürfnisse vorhersehen. Wenn zum Beispiel die Getränke eines Tisches zur Neige gehen, sollte er anbieten, sie nachzufüllen, bevor die Gäste fragen. Wenn sich eine Mahlzeit ungewöhnlich lange verzögert, sollte der Kellner den Tisch aufsuchen und die Gäste über den Status ihrer Bestellung informieren, bevor sie nach dem Manager verlangen.

Kundenservice

Praktisch alle Aspekte des Kundenservice gehören zu den Aufgaben eines Kellners. Gäste begrüßen, sie mit Freundlichkeit behandeln und Probleme mit Anmut und Professionalität lösen, sind Teil eines typischen Schichts. Die Einzelheiten hängen von der Art des Restaurants ab. In einem Feinschmeckerrestaurant muss der Kellner beispielsweise den Weinservice und die Präsentation von Wein beherrschen. Oder wenn er ein weinendes Kleinkind sieht, sollte er ein Spielzeug oder einen kleinen Leckerbissen anbieten, auch wenn es nicht sein Tisch ist.

Nebentätigkeiten (Side Work)

Kellner haben eine Liste von Aufgaben, die vor, während und nach dem Andrang erledigt werden müssen. Jede muss abgeschlossen und von einem Manager abgenommen werden, bevor der Kellner gehen darf. In den meisten Restaurants gehört dazu: Salz- und Pfefferstreuer auffüllen, flüssige Gewürze nachfüllen, fegen und staubsaugen, Besteck einrollen, Müll herausbringen und Eisbehälter füllen.