Checkliste für Lebensmittelkontrollen: Konformität und Sicherheit gewährleisten

Lebensmittelsicherheitsvorschriften verhindern, dass Verbraucher lebensmittelbedingte Krankheiten erleiden, und Lebensmittelinspektoren spielen eine große Rolle bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Die Website des Florida Department of Business Personnel Regulation beschreibt, wie Lebensmittelinspektoren Besuche machen, untersuchen, ob Lebensmittelrichtlinien eingehalten werden, und schriftliche Berichte erstellen. Eine Checkliste für Lebensmittelkontrollen kann die Überwachung der Lebensmittelquellen, des Servicepersonals, von Vermeidungstechniken für Kontamination und der Lebensmittellagerungstemperatur umfassen.

Lebensmittelquellen

Alle Lebensmittel müssen von Orten stammen, die von staatlichen und bundesstaatlichen Regierungen lizenziert sind, wie dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Laut dem Florida Department of Business Professional Regulation betrachten Inspektoren Lebensmitteletiketten und Daten auf Verpackungen von Fleisch, Geflügel und Gemüse. Inspektoren, die abgelaufene Daten finden, sagen dem Personal des Betriebs, die Artikel zu entsorgen.

Lebensmittelpersonal

Manager von Gastronomiebetrieben müssen Mitarbeiter über das Händewaschen und die Aufrechterhaltung eines sauberen Erscheinungsbildes unterweisen. Mitarbeiter müssen sich die Hände mit einem Handreiniger und warmem Wasser waschen und dabei die richtige Technik anwenden. Inspektoren können überwachen, wie oft Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben sich die Hände waschen und einen Handreiniger verwenden. Inspektoren betrachten, wie Mitarbeiter gekleidet sind, und geben Anregungen, wie zum Beispiel das Entfernen von Schmuck und Ringen, die Keime beherbergen oder in Lebensmittel fallen können, bevor sie offene Lebensmittelprodukte handhaben.

Lebensmittelkontamination

Wenn Lebensmittelkontamination auftritt, kann sie Krankheiten oder in einigen Fällen den Tod verursachen. Zu den vielen Ursachen für Lebensmittelkontamination gehören Bakterien, verschmutztes Wasser und Schmutz. Zwei häufige Arten von lebensmittelbedingten Bakterien sind Listerien und Salmonellen. Inspektoren prüfen auf manipulationssichere Behälter und Anzeichen von Verfärbungen und/oder Gerüchen in einem Lagerbereich. Inspektoren können Küchenwasserhähne aufdrehen und dokumentieren, dass farbloses Wasser fließt.

Laut der Website des Plainview (Texas) Health Department beobachten Lebensmittelinspektoren, wie Utensilien gehandhabt werden. Schmutzige Utensilien oder solche, die sowohl für Fleisch als auch für andere Gerichte verwendet werden, beherbergen Bakterien und können Lebensmittel kreuzkontaminieren. Arbeitsbereiche und Lebensmittelkontaktflächen sollten jedes Mal ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden, wenn ein Wechsel von einem Lebensmittelprodukt zum anderen erfolgt, sowie nach langen Zeiten der Inaktivität. Das Personal muss einen chemischen Desinfektionsmittel wie Chlor verwenden, das den Richtlinien der National Sanitation Foundation entspricht.

Lebensmitteltemperatur

Temperaturwerte helfen, das Bakterienwachstum in Lebensmitteln zu kontrollieren. Laut dem The Plainview Health Department sollten kalte Lebensmittel bei 41 Grad Fahrenheit oder darunter und heiße Lebensmittel bei 140 Grad Fahrenheit oder darüber gehalten werden. Lebensmittelbetriebe müssen die richtigen Zubereitungsmethoden verwenden, wenn sie mit Lebensmitteln umgehen. Zum Beispiel verwenden Inspektoren Fleischthermometer beim Testen von gekochtem Fleisch, und Köche von Lebensmittelbetrieben sollten dies ebenfalls tun.