Fruchtoxidation stoppen: So bleiben Äpfel und Bananen frisch

Warum Früchte braun werden

Die Oxidation von Früchten ist das Ergebnis von Zellschäden bei Früchten mit dünner Haut wie Äpfeln, Pfirsichen, Birnen und Bananen. Wenn Zellmembranen durch Schälen, Schneiden oder unsachgemäße Behandlung platzen, wird ein Enzym namens Polyphenoloxidase freigesetzt. Die charakteristische braune Farbe entsteht, wenn sich Polyphenoloxidase mit Sauerstoff vermischt.

Zitrusgetränke und Säfte

Sie können die Oxidation nicht vollständig verhindern, aber Sie können Zeit sparen, indem Sie dem Sauerstoff etwas anderes zum Bearbeiten geben. Zitronen-Limetten-Soda oder Zitronen-, Limetten-, Orange- oder Grapefruitsaft lenken die Aufmerksamkeit des Sauerstoffs zunächst auf die Zitronensäure, da sie schneller oxidiert als Ihre Früchte.

Einweichen und Vitamin C

Weichen Sie ganze oder große Fruchtscheiben, mit Ausnahme von Bananen, für bis zu 15 Minuten in einer Schüssel mit einer Lösung von 1/4 Tasse Zitronensaft oder Apfelessig und 1 Liter kaltem Wasser ein. Diese Mischung macht die Oberfläche der Frucht weniger sauer und reduziert die Vermischung von Sauerstoff mit den Fruchtscheiben. Alternativ zerkleinern Sie eine 500 mg-Vitamin-C-Tablette und lösen sie in 1 Liter Wasser auf, bevor Sie geschnittene Früchte hinzufügen. Ascorbinsäure verhindert die Oxidation und beeinträchtigt nicht den Geschmack.

Tipp und benötigte Utensilien

Behandeln Sie dünne Fruchtschalen immer mit Sorgfalt, da kleine Risse Oxidationsprozesse auslösen können. Benötigte Dinge sind Backpinsel, Zitronen-Limetten-Soda, Zitrussaft, Rührschüssel, Apfelessig und 500 mg Vitamin C.