Grüne Wiesenerbsen in der Diabetikerdiät: Gemüse oder Stärke?

Grüne Wiesenerbsen: Stärkequelle für Diabetiker

Die Wiesenerbse stammt ursprünglich aus Asien und war eine der ersten Kulturpflanzen, die von Menschen angebaut wurden. Nicht zu verwechseln mit der frischen Erbse. Die Wiesenerbse ist eine Trockenerbse und besteht aus gespaltenen Erbsen und schwarzäugigen Erbsen. Die grüne Erbse ist reich an Eiweiß und Kohlenhydraten und für Diabetiker gilt sie als Stärke, nicht als Gemüse.

Stärken

Um die Planung der Mahlzeiten und die Kontrolle des Blutzuckers zu erleichtern, werden die Lebensmittel für Diabetiker in Gruppen unterteilt, basierend auf Ähnlichkeiten in der Nährstoffzusammensetzung, nämlich Kohlenhydrat-, Protein- und Fettgehalt. Stärken sind Lebensmittel, in denen eine Portion typischerweise etwa 80 Kalorien, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß und 0 g Fett enthält. Der Gehalt an Kohlenhydraten in Nahrungsmitteln wie Stärke kann den Blutzucker erhöhen. Diabetiker müssen die Menge der Kohlenhydrate, die sie den ganzen Tag über und zu jeder Mahlzeit zu sich nehmen, kontrollieren, um die Blutzuckerkontrolle zu unterstützen.

Gemüse

Bei Diabetikern wird Gemüse in zwei verschiedene Gruppen eingeteilt: stärkehaltiges Gemüse und Gemüse ohne Stärke. Nicht-Stärkegemüse ist kalorien- und kohlenhydratarm. In der Regel enthält eine Portion Nicht-Stärkegemüse 25 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß und 0 g Fett. Die American Diabetes Association empfiehlt, dass man als Diabetiker so viel Gemüse isst, wie man möchte. Stärkehaltiges Gemüse hat einen höheren Kohlenhydratgehalt und wird für Diabetiker als Stärke eingestuft; bei der eine Portion 80 Kalorien, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß und 0 g Fett entspricht.

Green Field Peas

Eine halbe Tasse gekochte grüne Erbsen, auch als Spalterbsen bekannt, enthält 114 Kalorien, 20 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß und 0 g Fett. Die Nährstoffzusammensetzung der Erbse ist kalorien- und kohlenhydratreicher als eine herkömmliche Portion Stärke und ähnelt eher einer Stärke als einem Nicht-Stärkegemüse. Wenn man grüne Wiesenerbsen in den Ernährungsplan aufnimmt, muss man sie als Stärke zählen.

Mageres Protein

Die grüne Wiesenerbse gilt aufgrund ihres hohen Proteingehalts auch als mageres Protein für Diabetiker. Eine typische Portion mageres Protein auf der Diabetes-Austauschliste enthält 45 Kalorien, 7 g Protein, 0 g Kohlenhydrate und 0 bis 3 g Fett.