Speck und Cholesterin: Was Sie wissen sollten

Cholesteringehalt

Deutsche geben jährlich über 2 Milliarden US-Dollar für Speck aus – ein Trend, der laut National Pork Board so schnell nicht enden wird. Doch eine Vorliebe für Speck kann sich ungünstig auf den Cholesterinspiegel und die allgemeine Gesundheit auswirken. Wer Speck essen möchte, sollte dies in Maßen und nur gelegentlich tun. Personen mit Herzerkrankungen oder erhöhtem Cholesterin sollten vorher ihren Arzt konsultieren.

Ein Stück geröstetes Schweinefleisch-Speck enthält laut US-Landwirtschaftsministerium 11 mg Cholesterin. Drei Scheiben zum Frühstück decken bereits 11 Prozent der empfohlenen Tagesgrenze von 300 mg für gesunde Erwachsene. Bei hohem Cholesterinspiegel liegt die Tagesgrenze bei 200 mg; drei Scheiben Speck machen dann mehr als 16 Prozent dieser Menge aus.

Gesättigter Fettgehalt

Gesättigte Fette in Lebensmitteln beeinflussen den Cholesterinspiegel oft stärker als das Cholesterin selbst. Erwachsene sollten maximal 7 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren beziehen – bei 2.000 Kalorien sind das 15 g oder weniger pro Tag. Speck enthält etwa 1,4 g gesättigtes Fett pro Scheibe, also 9 Prozent der Tagesgrenze. Mehr als eine Scheibe pro Mahlzeit oder Speck als Grundnahrungsmittel können den Blutcholesterinspiegel erhöhen.

Gesündere Alternativen und Expertenempfehlungen

Truthahnspeck enthält immer noch etwa 13 mg Cholesterin, aber nur die Hälfte des gesättigten Fetts (0,7 g). Kanadischer Speck ist mit 9 mg Cholesterin und 0,15 g gesättigten Fettsäuren pro Scheibe die noch gesündere Option. Auch vegetarischer Speck aus Sojaprotein und Weizengluten ist fett- und cholesterinfrei erhältlich.

Die Harvard School of Public Health warnt vor regelmäßigem Speckkonsum. Eine Ernährung mit viel verarbeitetem oder gepökeltem Fleisch kann das Risiko für Krebs und andere chronische Erkrankungen erhöhen. Zudem enthält Speck viel Natrium: 194 mg pro Scheibe, also 8 Prozent des Tagesgrenzwerts für gesunde Erwachsene.