Eine ausgewogene Ernährung fördert die allgemeine Gesundheit, aber einige Vitamine sind für die Gehirngesundheit und das Denken wichtiger als andere. Vitamine B, C und E sind kritische Nährstoffe für gesunde Gehirne und die Aufrechterhaltung der Spitzenkognitiven Funktion. Diese Vitamine können auch Zellschäden verhindern, aufgrund ihrer Fähigkeit, sich mit freien Radikalen im Gehirn zu verbinden und sie zu neutralisieren, laut Forschung, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde.
B-Vitamine bieten viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich des Abbaus von Homocystein, einer Aminosäure, die Nervenzellen schädigen kann. Diese Vitamine sind mit Gedächtnis und verbesserter kognitiver Funktion assoziiert. Laut Dr. Glenn Smith, einem klinischen Neuropsychologen der Mayo Clinic, kann Vitamin B-12 helfen, Gedächtnisverlust zu verhindern oder zu verlangsamen, insbesondere bei älteren Menschen, und verbessert auch die kognitive Funktion. Vitamin B-12 hilft, die Gesundheit der Nervenzellen im gesamten Körper zu erhalten, und ein Mangel an diesem Vitamin kann zu Gedächtnisverlust führen, laut Dr. Glenn Smith von der Mayo Clinic. Laut der Website Brain FX sagt Dr. Patsi Krakoff, dass Vitamin B6 das Gedächtnis stärkt.
Laut WebMD.com wurde ein Vitamin-E-Mangel mit reduziertem kognitiven Abbau im Alter in Verbindung gebracht. Zusätzlich zum kognitiven Abbau neigen diejenigen, die unter Depressionen sowie altersbedingtem kognitiven Abbau leiden, dazu, niedrige Vitamin-E-Spiegel im Körper zu haben. Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln und eine gesunde Ernährung, die grünes Blattgemüse enthält, können Vitamin-E-Spiegel erhöhen und die kognitive Funktion verbessern. Vitamin E hat sich auch als wirksam erwiesen, um die kognitive Funktion bei Personen mit Alzheimer-Krankheit zu verbessern und wirkt zur Verbesserung der kognitiven Funktion, weil es eine starke antioxidative Wirkung im Gehirn hat, laut einem Artikel mit dem Titel „Foods that Fight Alzheimer's“, veröffentlicht auf der Website Web MD.
Laut dem American Journal of Clinical Nutrition behauptet Mary N. Haan von der Abteilung für Epidemiologie an der University of Michigan, dass Teilnehmer an Studien, die Vitamin C einnahmen, höhere Punktzahlen in Kurzzeit-verbalen Gedächtnistests erzielten, insbesondere Frauen. Vitamin C ist ein wichtiger Nährstoff für die Produktion von Noradrenalin, einem Neurotransmitter. Das Gehirn kann nicht richtig funktionieren ohne Mindestspiegel von Neurotransmittern. Niedrige Noradrenalinspiegel sind dafür bekannt, die Stimmung einer Person zu beeinflussen.
Ein Bericht des Linus Pauling Institutes stellt fest, dass ältere japanisch-amerikanische Männer, die Vitamin C und E-Präparate einnahmen, einen 88-prozentigen Rückgang der Häufigkeit von vaskulärer Demenz im Vergleich zu Männern aufwiesen, die keine Vitaminpräparate einnahmen. Die Effekte waren größer bei Männern, die die Präparate langfristig eingenommen hatten. Vitamin C ist so unerlässlich für die Gehirnfunktion, dass das Gehirn bei der Speicherung des Vitamins im menschlichen Körper Priorität hat, weil es sehr effizient ist, Schäden an Neuronen durch freie Radikale zu verhindern.
Laut dem Franklin Institute kann die Vitamin-C-Konzentration in der Flüssigkeit um Gehirnzellen bis zu 100-mal höher sein als irgendwo sonst im Körper. Aufgrund der Rolle von Vitamin C bei der Produktion von Neurotransmittern und der Verhinderung von Verletzungen von Gehirnzellen durch freie Radikale sagt das Franklin Institute auch, dass Vitamin C für kognitive Funktionen kritisch ist und hilft, das Gedächtnis zu verbessern.

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