Malz wird aus Gerste hergestellt** – einem glutenhaltigen Getreide. Daher sind Malz und malzbedingte Inhaltsstoffe **nicht glutenfrei**.
Wo Malz versteckt ist
- Malzextrakt, Malzsirup, Malzaroma, Malzessig.
- Malzmilch, Malzgerstenmehl, Maltose (wenn aus Gerste).
- Bier, Malzgetränke, einige Essige.
- Geschmackvolle Cerealien, Riegel, Shakes, Whisky (Destillation entfernt Gluten, aber Kreuzkontamination möglich).
Etiketten lesen
- FDA: „glutenfrei“ = <20 ppm Gluten. Malz-Inhaltsstoffe **disqualifizieren** den Anspruch.
- „Malzaroma“ = Gerste, sofern nicht anders angegeben (z. B. „Maismalz“).
- Im Zweifel Hersteller kontaktieren oder zertifizierte GF-Produkte wählen (GFCO, NSF).
Glutenfreie Alternativen
- Sorghum, Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa-Extrakte/Sirupe.
- Glutenfreies Bier (Sorghum, Hirse, Reis-basiert).
- Apfelessig, Reisessig, Balsamico (Etikett prüfen).
Kreuzkontaminations-Warnung
Einrichtungen, die Gerste/Malz verarbeiten, können GF-Produkte kontaminieren. Achten Sie auf „in dedizierter GF-Anlage verarbeitet“.
Fazit: Wenn Sie Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben, meiden Sie Malz vollständig. Es ist keine Grauzone.
