Zuckeraustauschstoffe und künstliche Süßstoffe: Ein umfassender Leitfaden

Einleitung

Sie sehen sie auf jedem Restauranttisch, in jedem Café: kleine Behälter, gefüllt mit rosa, blauen, gelben, grünen und weißen Packungen mit Süßstoffen. Reichen Sie den Behälter am Tisch herum und jeder nimmt seinen Favoriten: den, den sie zu Hause verwenden, den, der ihr Lieblingsgetränk aromatisiert, den, der auf ihrer Diät erlaubt ist, den, der ihrer Meinung nach am besten schmeckt. Künstliche Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe sind genau das – eine Alternative und normalerweise eine kalorienarme Ersatz für Zucker. Für die meisten Menschen schmecken sie sehr ähnlich, aber es gibt viele Unterschiede bei künstlichen Süßstoffen.

Saccharin

Entdeckt Ende des 18. Jahrhunderts, verwendeten viele Lebensmittelhersteller Saccharin während des Ersten und Zweiten Weltkriegs, um Zucker zu ersetzen, eine rationierte Ware. Es trug einst ein Warnetikett, das es als potenziellen Karzinogen erklärte. Im Jahr 2000 entfernte die FDA die Warnungen und erklärte dieses Steinkohlenteerprodukt für sicher, aber schwangeren Frauen wird weiterhin geraten, Saccharin zu meiden.

Sucralose

Aus Zucker mit einer wissenschaftlich veränderten Struktur hergestellt, ist Sucralose laut FDA für Diabetiker, schwangere Frauen und alle anderen sicher. Von allen künstlichen Süßstoffen bleibt Sucralose beim Erhitzen beim Kochen oder Backen am stabilsten.

Aspartame

Aus zwei Aminosäuren bestehend, ist Aspartame für alle sicher, außer für diejenigen, die an Phenylketonurie leiden, einer Unfähigkeit, eine der Aminosäuren, Phenylalanin, zu metabolisieren. Zum Backen nicht empfohlen, verliert Aspartame seine Süße beim Erhitzen.

Der Rest der „Packungen“

Der Süßstoff Stevia wird aus den Blättern eines Mitglieds der Chrysanthemenfamilie hergestellt. Es wurde viele Jahre in Vitaminläden verkauft, wurde aber erst 2008 von der FDA zugelassen. Acesulfam K, ein weiterer künstlicher Süßstoff, der aus einer Acetoessigsäure und Kalium hergestellt wird. Es wird oft in Verbindung mit Aspartame verwendet, um Aspartames bitteren Nachgeschmack zu überdecken.