Frischen Fisch erkennen: Ein umfassender Leitfaden

Ist er frisch oder nicht? Wie kannst du erkennen, ob der Fisch, den du auf Eis im Supermarkt siehst, noch vor weniger als einem Tag seine Flossen bewegt hat? Zu wissen, worauf du beim Kauf von Fisch achten musst, kann dich davor bewahren, krank zu werden, und dir helfen, ein besseres Produkt auszuwählen. Süßwasser- und Meeresfische teilen dieselben Merkmale.

Geruch

Ein frischer Fisch sollte wenig oder gar keinen Geruch haben. Der Verdauungstrakt lebender Fische enthält Enzyme. Wenn ein Fisch stirbt, helfen diese Enzyme Bakterien, die Magenwand zu durchdringen. Dies verursacht, dass das Fischfleisch zu verderben beginnt. Ein ammoniakartiger Geruch oder ein überwältigender Fischgeruch deutet darauf hin, dass der Fisch nicht mehr frisch ist. Er ist alt oder hat durch unsachgemäße Kühlung verdorben.

Schuppen und Haut

Die Schuppen eines frischen Fisches sind fest auf der Haut, nicht locker oder abfallend oder ausgetrocknet. Sie sind auch hell, reflektieren Licht leicht und haben ein metallisches Aussehen. Ein sehr dünner und klarer Schleim sollte die Haut bedecken. Skrupellose Fischmärkte importieren manchmal Fisch, der in einem Konservierungschemikalie namens Formalin getaucht ist, um frischer zu erscheinen. Wenn du dir nicht sicher bist, frage, ob der Fisch wirklich frisch ist oder in einem Konservierungsmittel gespült wurde.

Fleisch und Schwanz

Ein frischer Fisch hat festes Fleisch, das nicht matschig ist oder leicht mit dem Finger eingedrückt werden kann. Es sollte sich nicht von den Gräten lösen. Der Schwanz sollte ebenfalls sehr steif mit festem Fleisch sein. Wenn du ein gereinigtes Fischfilet kaufst, teste die Elastizität des Filetfleisches mit deinem Finger. Drücke auf das Filet. Wenn das Fleisch in seine ursprüngliche Form zurückspringt, ist es frisch. Wenn der Fingerabdruck bleibt, ist das Filet kurz davor zu verderben.

Fischaugen

Die Augen eines frischen Fisches sollten hervortretend, klar und glänzend sein, nicht trüb oder in den Kopf eingesunken. Wenn die Augen trüb, verblasst, milchig oder stumpf sind, ist der Fisch einige Tage alt und nähert sich einem unbrauchbaren Zustand. Die Ausnahme bilden natürlich trübäugige Fischarten, wie der Süßwasser-Zander und große Welse. Einige Meeresfischarten haben ebenfalls Augen, die kurz nach dem Tod trüb werden, wie Zackenbarsch, Meerbarbe und Scholle.

Kiemen und Flossen

Die Kiemen müssen rot bis rosa sein, nicht grau oder braun. Es sollte keinen Schleier auf ihnen geben. Die Flossen sollten intakt, feucht und widerstandsfähig gegen Ziehen sein.